芽苗菜是用各种谷类、豆类及树类种子培育出来的可以食用的芽菜。浓缩的就是精华，，小小的芽苗菜不但营养丰富，而且不与外界土壤接触，不施化肥、不打农药，属于绿色食品。
每年春天，我都会在家里的阳台上种植一些芽苗菜，如萝卜苗、空心菜苗、豌豆苗、荞麦苗等，不但能丰富饮食，也能愉悦心情、美化环境。芽苗菜的种植方法非常简单，大家都可以尝试一下。
实验：自种芽苗菜(平均生长周期为8天)
种植芽苗菜很简单，准备洗菜筐、剪刀、纸巾、种子、喷水壶等工具就可以了。
种子在菜农处和网上都可以买到，价钱也不不贵(如图①)。
第1天：选种、泡种。种子买回来后要选种，可以用“水选法”，即将漂在水面上的种子和干瘪的种子挑选出来，这些都是品质不佳的。将选好的种子在水中浸泡10~12小时，让种子喝饱水(如图①)。
第2天：施种。将泡好的种子放到事先准备好的容器中，洗菜筐、一次性塑料盒或将可乐瓶剪开一半，下面扎很多小孔，方便种子呼吸，也不容易积水(如图②)。在容器中铺两层餐巾纸，把种子均匀地撒到上面，不能重叠，否则芽苗菜生长不好。还要记得上面盖层“被子”(盖两层纸巾)，给种子保暖，促进其发芽。注意要用箱子盖住容器，避光3～4天，每天喷三次水。
第3~8天：经过一夜的捂芽，种子有些已经破壳，露出嫩黄色的小脑袋。到了第4天，芽都长出了，第6天时绿色的嫩芽开始露出来，颜色特别翠绿。此后的芽苗菜开始快速生长，每天都能冒出一截，到了第8天，不管是萝卜苗、豌豆苗，还是葵花籽苗，都长到了15厘米左右，这时候就可以吃了(如图③)。
芽苗菜不但口感鲜嫩清爽，而且富含维生素C及各种矿物质，在水里快速焯一下凉拌吃最好，也可以做汤或炒食。种植的小麦苗还可以榨汁喝，里面富含叶绿素，对健康非常有益。
（运营：吴芯）
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