番茄沙司是将番茄酱加糖加盐炒熟制成，口感酸甜绵软
西式快餐中作为蘸料的“番茄酱”其实是番茄沙司。与番茄酱相比，它属于“熟制品”，是在番茄酱的基础上再次进行深加工的产品，即加入一定量的糖、醋及食盐，在色拉油里炒熟调制出的一种口感酸甜的酱汁。番茄沙司一般呈红褐色、质感细腻、味酸甜多，通常作为蘸料直接食用。
番茄酱属于“生制品”，是新鲜番茄的酱状浓缩制品，即将生番茄经过破碎、打浆、去皮去籽等粗硬物质后，再经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱一般颜色深红，质感略显粗糙，吃起来有股番茄的生酸味，多作为调味料烹饪食物，一般不直接食用。
番茄酱口感较酸，孩子可能不喜欢吃，西红柿炒鸡蛋时可加入少量番茄沙司，吃起来酸甜适中，但不必再加盐和糖调味。
番茄沙司中番茄红素含量相对较低，钠和糖含量较高
在口感方面，番茄沙司占有优势，但在营养方面却完全败给了纯正的番茄酱。好的番茄酱是用优质番茄制作而成，尽可能保持了番茄的风味，番茄红素含量较高(高浓度番茄酱：一级品中番茄红素≥22毫克/100克;优级品中番茄红素≥40毫克/100克)，而且一般不会额外添加盐、糖等物质。
为了改善口味，番茄沙司中会加入糖和一些增稠剂，营养成分被稀释，而且番茄红素含量一般比不上纯正的番茄酱。另外，番茄沙司还添加了大量的钠，譬如某款番茄沙司的钠含量达1100毫克/100克(成人每天钠需要量为2200毫克)，如果当成番茄酱大量食用，必定会增加钠摄入量，造成钠摄入量超标。
尽量选购真正的番茄酱，营养丰富、热量低、添加剂少。番茄酱不能直接食用，烹饪时可以作为调味料适量食用。但是若将番茄酱先在锅中炒制，番茄红素会氧化损失，营养价值降低，建议在烹饪中后期加入。
提醒家长注意，尽量让孩子少吃西式快餐及其搭配的番茄沙司，钠和糖含量较高。
提示
超市中很多都是番茄沙司，真正的番茄酱比较少，购买时注意。譬如某款番茄酱配料表中只有番茄酱(高浓度)和饮用水;但某款番茄沙司配料表为：水、番茄酱、白砂糖、变形淀粉、食盐、食用醋酸、增稠剂、味精、山梨酸钾等，不但有食盐和糖，也有添加剂。
（运营：吴芯）
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