营养讲堂

　　烧大葱杀菌防感冒

　　中国烹饪协会西餐委员会理事 辛鸿钧

　　大葱中含有挥发性辣素，具有较强的杀菌能力，在提高人体抵抗力、预防呼吸道传染病方面有一定的辅助作用。

　　大葱不但可以作调料，还可以入菜，试试烧大葱，将一斤大葱洗净切段(每段大约5厘米)，培根切成小菱形片。锅热后先翻炒培根，出油后放入葱段煸炒出香味，加入高汤煮3分钟，调味后出锅。也可将大葱和香菜清洗干净后切成细丝凉拌食用。

　　 果渣和面烙煎饼

　　 北京大学营养与食品卫生学硕士 董文红

　　最好别将榨汁后残留的果渣过滤掉。果渣中富含膳食纤维，其具有促进排便、减肥以及降血脂、控血糖等作用，不能丢弃。

　　如果榨汁后的果渣太浓稠，可以将过滤后的渣子和面粉、米粉等混合，然后做馒头、煎饼等，营养一点也不会浪费。另外，打豆浆剩下的豆渣也可做同样的处理，营养美味两不误。

　　 酵母馒头营养更好

　　 国家二级公共营养师 王 静

　　与传统的老面发酵相比，酵母馒头更有优势。老面发酵是靠自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用使面团膨胀。由于产酸细菌多，面团产生不良的酸味，须加碱中和。但碱用量难控制，且会破坏面团中B族维生素。

　　酵母是种纯生物发酵剂，主要由蛋白质和碳水化合物构成，富含B族维生素和微量元素。而且酵母纯度高，杂菌量少，面团发酵中产生的酸性物质少，可省去加碱带来的麻烦和营养损失。

（运营：吴芯）