关注：蒸蒸日上

　　关注理由：蒸是古老的健康烹调传统，蔬菜蒸着吃，营养素和保健成分损失小;鱼和海鲜蒸着吃，原汁原味，少油省时;排骨等肉食蒸着吃，也可降低能量摄入。2013年，多吃蒸菜，健康会蒸蒸日上。

　　蒸菜团(饭菜合一)国家高级营养师李静：小时母亲经常做菜团，有面有菜。将萝卜缨切丝，加少量面粉、盐和水，和成菜团，蒸熟后蘸着醋、蒜泥、香油汁吃，别提多香了。现在，我也经常做蒸菜团吃，豇豆、茼蒿、菠菜、芹菜等都可以，营养健康、制作简单。此外，单纯的蒸菜也不错，将南瓜、芋头、胡萝卜、茄子、紫薯等切成大块后和油菜、香菇等放在锅里一起蒸，多种蔬菜、多种颜色，又软烂易消化，老人和孩子都很喜欢吃。

　　蒸海鲜(鲜美省时)国家高级中餐烹饪师高明和：各种海鲜也很适合蒸食，能最大程度保留鲜美的味道。我喜欢吃鱿鱼、蛤蜊、蛏子、扇贝等海产品，平时就将鱿鱼洗净后切成圈，蛤蜊用清水静养半天，洗去泥沙沥干水分备用，再将彩椒切圈、洋葱切条;接着在锅底倒入少许油，将洋葱和彩椒铺在下面，鱿鱼和蛤蜊放在上面;最后放入生抽、海鲜酱油及少量鱼露，盖上锅盖蒸熟即可。蒸熟的海鲜味道鲜美，搭配蔬菜食用，营养均衡。

　　蒸排骨(少放酱汁)国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师樊荣辉：蒸的烹饪方法可减少高温致癌物，且利于消化吸收。但若认为蒸菜有益健康而没有节制地多吃，就不明智了。与煎炸、红烧排骨相比，蒸排骨相对低油低脂，但有些人为了图口感，蒸前要用豆豉酱、糖、油等调味，从而使味道有层次感，但这样的蒸排骨中盐、糖、油含量幷不低。因此，蒸排骨也要注意酱汁和油的使用量。

（运营：吴芯）