缘由：将鸭蛋腌成咸鸭蛋，蛋黄流油、咸香美味，非常诱人。鸭蛋腌制后营养会发生变化吗?含盐量究竟会超标多少?下面就来分析一下。
分析：流油的咸鸭蛋确实好吃，跟腌制前相比，蛋白质含量无明显变化，但微量营养素却发生了变化。与腌制前相比，咸鸭蛋中的镁含量高出2.3倍，铁高出1.24倍，硒高出1.5倍，而锌、维生素E及胡萝卜素含量都有所提升。但是，咸鸭蛋中钠的含量比腌制前竟然高出25倍。
每100克咸鸭蛋中含钠2.7克，吃一个鸭蛋就摄入了约1.3克钠，换算一下，也就是3克多盐，相当于每日推荐量的一半。因此，吃的时候一定要适量，尤其是高血压人群。
另外，鸭蛋要吃流油的。蛋黄中脂肪约占1/3，鸭蛋经过腌制，脂肪从蛋白质中“挤出”聚集在一起，就成了我们所看到的油了。此时的鸭蛋才算腌熟了，口感才好。
总结：咸鸭蛋含盐多，不建议常吃。高血压、糖尿病、心血管病以及肝肾疾病患者尤其要少吃。
（运营：吴芯）
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