海带营养丰富，富含多种维生素、矿物质及海藻多糖，是很多家庭的餐桌常客。跟干海带相比，鲜海带口感更好，味道更鲜美，但提醒大家，买鲜海带时一定要注意，防止买到“漂染海带”。
鲜海带吃起来很鲜嫩，现在超市、菜市场中都有卖的，但是提醒大家，颜色特别鲜嫩翠绿的海带很可能被“漂染”过。
海带还需要漂染啊?很多人可能要问。其实，海带属于一种褐藻，藻体呈褐色，因此，购买时看到的褐绿色或土黄色的海带都属于 “本色”，即正常的颜色。而大家可能会在超市中看到墨绿色的鲜海带，这种是经过加工后的产品，即将鲜海带进行烫煮，颜色变绿后再经冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，因为颜色好看，适合做成凉拌菜吃。
注意，如果遇到非常鲜嫩的翠绿色海带就要注意了，这种不是什么新品种，很可能是经过食用色素浸泡后制成的，甚至有不法商贩用工业色素浸泡染色。“漂染”过的海带嫩绿又好看，但长期食用对健康有害，因此，提醒大家不要只顾颜色买食物，要清楚其真正的颜色。
另外，漂染过的海带的质地和味道都会出现异常(如下表)。
平时买鲜海带，大家会发现它们有薄厚之分，有什么区别呢?
事实上，海带的薄厚与产地和生长期有关。一般福建产的海带比较薄，而山东和大连产的海带要厚实一些。另外，海带处在生长早期被采摘下来的叶片较薄、较小，适合凉拌;处在生长中期时被采摘的叶片较厚、较大，而此时海带的营养更丰富，适合炖菜、炖汤食用;但是若到生长晚期才采摘，叶片虽然厚实，但上面会有一些附着物，且会出现孢子囊，营养价值也降低了不少。
鲜海带买回来后应尽快食用，吃不完的最好放在冰箱保存，防止营养物质降解及微生物繁殖，导致其变质。另外，建议在烹饪之前将海带用清水多浸泡一段时间(期间要换水)，尽量去除表面的一些污染物。注意，脾胃虚寒者不宜多吃海带，而患有甲状腺亢进的人也不宜吃海带。
温馨提示：
购买鲜海带，最好到正规商场或超市购买带有QS认证标识的品牌海带，质量有保证。若用干海带泡发，挑选表面有白霜的较好，因海带富含碘及甘露醇，晒干后会呈白色粉末附着在表面。如果部分呈现红色或黄色就不要买了，质量和营养较差。另外，干海带也有浓厚的鲜味，如果出现异味，就不要购买了。
（运营：吴芯）
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