要说街边小吃，臭豆腐绝对少不了，看着黑、闻着臭、味道香，很多人都喜欢吃。但传统臭豆腐制作工艺复杂，制作时间长达2～3个月，街边卖的臭豆腐到底是怎么做的?如何鉴别劣质臭豆腐呢?
实验目的：网上流行着一种说法，街边的臭豆腐都是用“臭精”做成的!所谓的臭精就是硫酸亚铁、硼砂和硫化钠等化学品，能给豆腐上色并赋予其臭味。街边的臭豆腐健康安全吗?下面就通过对比实验搞清楚。
实验原理：正宗的臭豆腐加工工艺非常复杂，以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2～3个月。
一些不法商贩为了降低成本、缩短时间，用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其他臭味物质，短时间内就能做成臭豆腐(夏季几小时就能做好)。
实验过程：
第一步：准备三种臭豆腐：瓶装臭豆腐(王致和)、从长沙买回来的臭豆腐(带有黑色的汤汁)、从北京街边小摊买来的臭豆腐，三者的区别如下表：
第二步：利用硫酸亚铁(俗称绿矾)、硼砂做臭豆腐。将硫酸亚铁、硼砂加入水中混匀，散发出难闻的刺激性气味，不一会儿溶液就变成了黑色，和从长沙买的臭豆腐的汤汁颜色差不多;接着将切好的新鲜豆腐放入溶液中。浸泡时发现，溶液中墨水一样的液体中有小颗粒或红褐色沉淀物。浸泡一晚上，豆腐表面变黑，散发出不正常的臭味。
综合上面的实验，可判断从长沙和北京小摊上买的臭豆腐都有问题。
实验分析：臭豆腐经油炸后，香气扑鼻、松脆可口，确实好吃。我们暂且不讨论其卫生问题，但街边油炸臭豆腐很多都是用“臭精”做成的速成品，一定要少吃。
硫酸亚铁、硫化钠、硼砂一般都用于工业，因含有多种杂质及可能造成的健康风险而被禁止加入食品中。其中工业硫酸亚铁对呼吸道、皮肤和黏膜等都有一定的刺激性。若经常吃这种速成臭豆腐，对消化系统和神经系统都会产生很大危害，且会加重肝脏负担。
实验总结：如何鉴别劣质臭豆腐?教给大家几个鉴别方法：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常;豆腐表面有刺鼻的恶臭味，甚至有金属异味的则不正常，正常的应是自然的不刺鼻的臭味;掰开豆腐，里面颜色白、味道淡，则不正常。
除了臭精做的豆腐，还有将新鲜豆腐浸泡在“臭卤水”中制成的臭豆腐(让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味)，但臭卤水中到底添加了什么成分，有没有危害健康的物质，我们不清楚，而且卫生状况很差，建议大家不要吃。
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街边小吃少吃
漂白的烤面筋 街边的烤面筋好吃有嚼劲，但网上流传着一种说法，为了让面筋色泽白、有嚼劲，制作时会添加吊白块(对人体有害，甚至会产生致癌风险)。记者随机购买了6个样本进行检测，均未发现吊白块。但小摊卫生状况差，不能排除是否添加了其他添加剂，最好别吃，尤其是颜色很白，有刺激性味道的面筋，很可能有问题。据《法制晚报》
糖精玉米皮也甜 如果从街边小摊买的煮玉米味道超甜，甚至发苦，一尝连皮儿也发甜，很可能是糖精玉米，即煮玉米时加入糖精钠。糖精钠除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值，反而会影响肠胃消化酶的正常分泌。吃煮玉米，最好自己在家煮，只有淡淡的香甜味。据2012-9-10《健康时报》05版《鉴别糖精玉米》
（运营：吴芯）
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