编者按：“你吃的面包含多少油?”“剩菜只能放一夜啊?”“我买的枣是糖精枣吗?”2012年7月，健康时报5版的“营养实验室”栏目正式与读者朋友见面，每次都能引起大家的关注，很多朋友还在我们的新浪微博@健康时报上留言，问问题、要建议。其实我们看“营养实验室”，要关注的不仅是一个个细碎的营养知识，还要留意它们背后隐藏的营养概念。听听我们的实验老师怎么说!
国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜：在没做“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验(2012年8月31日5版)之前，我自己都觉得吃点隔夜饭菜没什么，我们的父辈母辈一直都是这么做的，而且粮食不应该被浪费。但做完这个实验后，我觉得我们应该关注自己每天都要进食的食物，并且要重新建构“节约粮食”的概念了。
吃剩饭菜，可能你会感觉口感不好，菜吃起来咸一点、蔫一点，但绝不会想到它可能有毒有害。但从实验结果来看，凉拌菜在冰箱存放12个小时后，就有一些菌落出现，而在48小时后，存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落，并伴有异味，加热也解决不了。我自己是做食品质量检验检测的，知道剩饭菜里一定会有细菌，但都没想到会有这么多，何况是普通的老百姓!我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例，为了不浪费，他经常吃已经有些异味的米饭，要知道，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系，但至少这个习惯并不健康，会危害我们的身体。
所以，我们节约的方式应该改为：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜;即便剩了一些，第二天还吃，建议配上新鲜的蔬果，可以将其中的一些有害成分，例如亚硝酸盐在维生素C的作用下还原为硝酸盐，这样就不怕它与胺类物质结合形成致癌物，从而保护我们的健康。
国家高级食品检验师李广萍：在营养实验室里，我好像最爱跟颜色“鲜艳”的食物对着干(《太鲜艳的桃子别买》(2012年9月3日5版)、《买大枣别贪红》(2012年9月17日5版)、《小心太艳丽的花椒》(2012年11月19日5版等)。其实不是我故意要找这些食物的茬，而是现在市面上食品掺杂作假的事情实在太多，而反过来一想，我们消费者本身也有责任。为什么?“卖相好”的食物大家更喜欢呀!
然而从我们数次的实验结果来看，购买食物时一定不要太“好色”——越是外表艳丽的食物，有问题的可能就越大。比如，莲藕出自荷塘，表皮上应该多多少少有点淤泥，可现在咱们菜市场上的莲藕呢?洁净的似乎一尘不染!据了解，白白净净的莲藕很可能用工业柠檬酸和硫化物浸泡过，但在菜市场上，这种外观好看的莲藕，的确很吸引人;九月份就上摊的大枣，在未成熟的季节就又甜又红，一问商贩，基本都是开水冲糖精泡熟的……商贩们为什么要冒着违法违规的风险钻这种空子?还不是为了讨好我们这些买东西的人!
买食物，大家最好把对颜色、外表的注意力转移到食品的质量上，购买包装食品时就要注意食品标签。标签上的配料表是按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列的，放在第一位的就是主料，配料表越短说明其添加越少。购买包装食品更不能好色，那些花花绿绿、五彩斑斓的食品多是添加了很多色素的。
国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜：在没做“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验(2012年8月31日5版)之前，我自己都觉得吃点隔夜饭菜没什么，我们的父辈母辈一直都是这么做的，而且粮食不应该被浪费。但做完这个实验后，我觉得我们应该关注自己每天都要进食的食物，并且要重新建构“节约粮食”的概念了。
吃剩饭菜，可能你会感觉口感不好，菜吃起来咸一点、蔫一点，但绝不会想到它可能有毒有害。但从实验结果来看，凉拌菜在冰箱存放12个小时后，就有一些菌落出现，而在48小时后，存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落，并伴有异味，加热也解决不了。我自己是做食品质量检验检测的，知道剩饭菜里一定会有细菌，但都没想到会有这么多，何况是普通的老百姓!我身边就有常年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例，为了不浪费，他经常吃已经有些异味的米饭，要知道，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!可能他的患病跟这个习惯并没有直接的关系，但至少这个习惯并不健康，会危害我们的身体。
所以，我们节约的方式应该改为：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜;即便剩了一些，第二天还吃，建议配上新鲜的蔬果，可以将其中的一些有害成分，例如亚硝酸盐在维生素C的作用下还原为硝酸盐，这样就不怕它与胺类物质结合形成致癌物，从而保护我们的健康。
国家高级食品检验师李广萍：在营养实验室里，我好像最爱跟颜色“鲜艳”的食物对着干(《太鲜艳的桃子别买》(2012年9月3日5版)、《买大枣别贪红》(2012年9月17日5版)、《小心太艳丽的花椒》(2012年11月19日5版等)。其实不是我故意要找这些食物的茬，而是现在市面上食品掺杂作假的事情实在太多，而反过来一想，我们消费者本身也有责任。为什么?“卖相好”的食物大家更喜欢呀!
然而从我们数次的实验结果来看，购买食物时一定不要太“好色”——越是外表艳丽的食物，有问题的可能就越大。比如，莲藕出自荷塘，表皮上应该多多少少有点淤泥，可现在咱们菜市场上的莲藕呢?洁净的似乎一尘不染!据了解，白白净净的莲藕很可能用工业柠檬酸和硫化物浸泡过，但在菜市场上，这种外观好看的莲藕，的确很吸引人;九月份就上摊的大枣，在未成熟的季节就又甜又红，一问商贩，基本都是开水冲糖精泡熟的……商贩们为什么要冒着违法违规的风险钻这种空子?还不是为了讨好我们这些买东西的人!
买食物，大家最好把对颜色、外表的注意力转移到食品的质量上，购买包装食品时就要注意食品标签。标签上的配料表是按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列的，放在第一位的就是主料，配料表越短说明其添加越少。购买包装食品更不能好色，那些花花绿绿、五彩斑斓的食品多是添加了很多色素的。
（运营：吴芯）
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