粗粮馒头现在卖得很火，玉米馒头、紫米馒头、荞面馒头，品种多样。但这些馒头中究竟有多少粗粮成分?真的就比白馒头好吗?
实验目的：自己做的玉米馒头到底是啥味?超市里买的玉米面馒头口感香甜、卖相好看，到底有什么制作秘笈?下面就通过实验为大家揭晓答案。
实验过程：先去超市购买现成的玉米馒头，然后买来白面粉和玉米面粉，自己制作馒头，再将两种馒头进行对比。
将白面粉和玉米面粉以大约1:1的比例混匀，加适量水以及酵母，和成面团，将面团用湿布盖好放置一会(俗称饧面)。将醒好的面揉成馒头状，待锅中水沸腾冒热气后，将揉好的馒头放入蒸笼蒸15分钟左右。再将自己制作的玉米馒头和超市买的进行对比。
实验结果：从外观上看，自己蒸的玉米面馒头颜色更加金黄，且表面不光滑，有小颗粒状的突起，掰开后馒头内部也很紧实;而超市里的玉米面馒头颜色比较淡，表面颗粒状突起较少，掰开后感觉很松软。
在口感和味道方面，自制馒头很有嚼劲，并且有明显的玉米清香，下咽时感觉有些粗糙，稍稍有点划嗓子;而超市里的馒头口感很好，嗓子没有不舒服的感觉，玉米的清香味明显很淡。
结果分析：目前市面上用染色剂的染色馒头不多见。一方面是由于去年四月份，上海华联等部分超市被爆出售“染色馒头”，将过期馒头回炉加工为新馒头，随意使用柠檬黄、甜蜜素等添加剂，引起消费者的恐慌，因此政府部门加大了监管力度。另一方面，超市中的白面粉和玉米面粉的价格相差不大，因此为节约成本而使用染色剂的很少。
但是，大家在购买杂粮馒头时也要注意。有些超市或市场卖的玉米馒头之所以没有自制的颜色黄、口感糙，可能是生产者仅在白面里掺了很少的玉米面，为了改善口感，同时又添加了一些糖。虽然这不涉及安全问题，但从营养上讲，要达到粗粮的健康效应还远远不够。
温馨提示：
玉米馒头是最常见的杂粮馒头，购买时要注意：若馒头呈现很漂亮的淡黄色，且表面光滑，无颗粒状，不要买;玉米面馒头闻起来应有玉米的清香味，没有很冲的香甜味;馒头嚼起来应有颗粒感，不好下咽，若一点颗粒感都没有，下次就不要再买了。
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慎选有色馒头
除了玉米馒头，现在有些超市还有绿茶馒头、可可馒头，而且卖得还挺不错。这些有色馒头到底是添加了什么东西制作而成?营养和安全性如何呢?
绿茶馒头据说是在面粉中添加绿茶粉或抹茶粉制成的，而普通绿茶粉每斤几十元到几百元不等，而抹茶高达2000元。就价格来说，茶粉不是普通馒头能“消费”起的。另外，绿茶本身易氧化，经过高温烘焙，颜色会发黄，香气变淡。因此，如果看到所谓的绿茶馒头、绿茶糕点，一定要慎选。
同样，可可馒头据说也是加入可可粉制成的。可可粉是可可豆经脱脂后磨成的粉，价格也在每斤几十元到上百元不等。虽然可可粉富含多酚类物质和矿物质，但其味道苦涩，没有香滑的口感，不适合做馒头。若买到的馒头香甜好吃，就要当心是否添加了其他的人工添加剂。
（运营：吴芯）
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