真鳕鱼至少百元一斤

　　
　　
　　
　　鳕鱼属于冷水深海鱼，营养丰富、刺少肉嫩，孩子吃非常好。超市中的鳕鱼卖得很火热，价格从十几元到上百元一斤的都有，但很多都是冒牌货，购买时要注意，真鳕鱼最低价也得百元左右一斤。
　　纯正的鳕鱼主要有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，都属于鳕形目鳕科的鱼类，是真正意义上的鳕鱼，但我们一般很少能吃到。
　　银鳕鱼生长在北欧、加拿大及美国东部的寒冷深海里。虽不属于鳕形目范围，但却是一种营养丰富的冷水深海鱼，因肉质细嫩，富含不饱和脂肪酸，近年来进口量迅速攀升，我们一般吃的鳕鱼就是指银鳕鱼。
　　最后是冒充鳕鱼的“油鱼”，含20%的油脂(蜡酯类物质居多)，但不能被人体消化吸收，有些人食后会引起腹泻腹痛、恶心呕吐等症状。
　　实验目的：超市中大部分都是冷冻的鳕鱼块，因已将头部、鳍部和鳞部等能辨别银鳕鱼和油鱼的关键部分去掉了，从外观上很难区别。如何鉴别真假呢?下面就通过实验来看看。
　　实验过程：首先，我从超市买来两种不同价格的鳕鱼，一种20元一斤(编号为A)，另一种价格要贵得多，115元一斤(编号为B) ，因为两者从外观上很难区别(如图①冷冻的鳕鱼块) ，所以我将其放置在常温下解冻，观察解冻后的鱼肉有无区别。两小时后，解冻后的两块鱼肉就显示出了明显的不同，A的肉纤维较粗、肉色暗淡，且水分较大，化冻后肉质松弛;而B的肉纤维紧致，肉色较白，肉质也很细腻。②化冻后的水鳕鱼和银鳕鱼
　　接着我将A、B两种鳕鱼蒸熟，品尝其口感。前者肉质粗且稍微有点发硬，而且油脂较多;而后者入口即化，肉质非常细腻，油脂少，有独特的清香和鲜味，口感比较滑嫩。③蒸熟后的水鳕鱼和银鳕鱼
　　实验分析：价格便宜的鳕鱼解冻后肉质粗糙，蒸熟后口感差，油脂多，很可能就是常用来冒充银鳕鱼的油鱼，俗称水鳕鱼。而价格贵的鳕鱼从肉质和口感来看，才是银鳕鱼，才有其一定的营养优势和保健作用。而水鳕鱼不但营养价值低，而且可能会引起腹痛腹泻等不适症状，尤其是肠道功能还未发育完善的小孩以及胃肠功能较弱的老人。因此，购买时千万别图便宜，要吃鳕鱼就得买百元以上的。
　　温馨提示：购买鳕鱼，首先要去大型超市或正规商场。因4月份家乐福超市陷入“山寨”鳕鱼风波，因此买前要问清楚到底是什么种类的鱼，首选银鳕鱼，价格基本在百元以上。另外，若是给孩子吃，推荐两种烹饪方法：将鳕鱼蒸熟后做成细嫩的鱼泥，易消化吸收;若是年龄比较大的孩子，将鳕鱼切成片，用橄榄油煎一下，再搭配些蔬菜。

（运营：吴芯）