吃水果到底要不要去皮?有些人认为果皮中富含维生素和矿物质，有些则认为其中有农药残留，真的很纠结。
实验目的：除了很多微量营养素，果皮中还富含膳食纤维，那么直接清洗对于降低农残到底有多大作用?如何清洗最有效?下面通过实验来解答大家的疑惑。
实验原理：果蔬主要存在有机氯、有机磷、拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类农药残留问题。我国于1984年停止使用有机氯农药，我们平时所说的农药残留主要指有机磷农药和氨基甲酸酯类残留，前者不稳定，易迅速分解，残留时间短;而后者毒性低，不在体内蓄积，但两者都对体内胆碱酯酶有“毒害”作用，易引起神经高度兴奋。
使用“果蔬农残快速检测箱”对果蔬进行检测，因为有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶活性的抑制，催化水解后会出现显色反应。
实验过程：购买金橘、小西红柿、提子、荷兰小黄瓜，这些都属于果实类的果蔬，一般很难去皮食用。
将买回的水果分为两组，一组不进行任何处理直接检测农药残留，结果显示，除荷兰小黄瓜外，其余三种水果农残都超标;另一组则用清水浸泡15分钟后清洗(水果应该没有破损)，结果农药残留都在国家规定的范围内。
实验分析：金橘、小西红柿等果蔬很难去皮，大家不要纠结于吃还是不吃，通过以上实验结果，可以用浸泡的方法进行清洗，虽不能全部去除农药，但基本可以使农药残留控制在合格范围内。
另外，有实验证明，将农药沾在表面光滑的蔬果上(如苹果)，采用浸泡法农药去除率可达90%以上。因此，对于一些表面较光滑的果蔬，浸泡法效果较好。而对于一些表面较为粗糙的果蔬，有文献记载：自来水浸泡法平均去除率为45.4%，1‰食用碱水浸泡法为60.0%、1‰食盐水浸泡为68.6%。但浸泡法会损失一部分水溶性维生素，所以时间不宜过长。
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降低果蔬农残小方法
农残一般分两种，一种附着在蔬菜、水果表面;另一种是植物在生长过程中，农药进入果蔬根茎叶中的，前者可通过一定方法降低和去除，而后者属于内吸性农药残留，很难去除。
如何降低附着在果蔬表面的农药残留呢?这里给大家几点建议：
1.流水冲洗法：采用流水冲洗以及外力摩擦的方法对附着在果蔬表面的水溶性农药有一定作用，而且摩擦可以将表面的果蜡清除掉，且营养素保持较完整;
2.浸泡清洗法：表面较光滑的果蔬采用浸泡清洗的方法较好，一般浸泡15分钟后清洗。要选择完整的果实进行浸泡，如果有破损，不仅会损失一些水溶性维生素和矿物质，也有可能会使一部分农药进入到果肉中;
3.去皮后食用：去皮食用相对更安全，但也损失了部分营养成分，尤其是膳食纤维和一些维生素、矿物质，一般在果肉和靠近果皮部分含量丰富。很多农药不稳定，随着时间推移，残留农药也会分解，再结合一些有效的清洗方法，兼顾安全和营养。注意，一些蔬菜中的农药可在漂烫过程中去除，因此漂烫的水不能食用。
（运营：吴芯）
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