番茄酱含番茄红素更多

　　
　　番茄中富含番茄红素，对健康益处很大。但生番茄中番茄红素吸收率较低，且酸味较重，对胃肠有一定的刺激性，于是，很多人愿意买番茄酱吃。
　　半斤番茄的番茄红素不及20克番茄酱 生番茄中富含番茄红素、维生素C、α-胡萝卜素、?茁-胡萝卜素等类胡萝卜素以及钾等。而番茄酱经过浓缩加工，番茄红素浓度大大增加，生番茄中番茄红素含量为3毫克/百克左右，不考虑烹调和消化吸收等因素，吃半斤才能获得7.5毫克，而20克特高浓度番茄酱中就含有9毫克的番茄红素。
　　什么是特高浓度番茄酱?相信大家在购买时都没有关注过。根据国家标准《GB/T 14215-2008》，番茄酱按可溶性固形物的含量可分为4类，而不同番茄酱的番茄红素含量不同(具体如下表)，从低浓度到特高浓度，番茄红素的含量也逐渐增加。建议大家购买番茄酱时查看一下配料表中的可溶性固形物含量，尽量选择特高浓度的番茄酱。
　　番茄加工成番茄酱，Vc损失严重，矿物质含量增加 酸酸的生番茄如何变成香甜可口的番茄酱呢?这其中要经过清洗、热处理(预热、蒸发、杀菌)以及破碎处理，热加工会破坏新鲜番茄中的维生素C。另外，维生素C易被氧化，破碎时，番茄会与氧气接触，也会造成损失，经过这些工艺，维生素C损失严重。细心查看某进口番茄酱的VC含量，标示为0，不同产品可能略有差异。
　　虽然生番茄中VC含量(19毫克/百克)是苹果的5倍左右，加工成酱后几乎破坏殆尽(而煮或炒时，VC破坏在10%左右)，但番茄酱中丰富的有机酸有利于保护其中的维生素C，另外，矿物质经浓缩后含量增加，这是番茄酱的优势之一。因此，炒菜时将番茄酱作为调味料适当使用很好。
　　不同番茄酱分类

　　温馨提示：
　　用番茄酱时少放盐：纯的番茄酱口味太酸，因此在加工中往往加入白砂糖和盐调味。将番茄酱作为调味品来使用，能获得丰富的番茄红素，但一定记得减少盐的使用量。另外，吃烧烤时多加点番茄酱，可以减少一些烧烤时产生的致癌物质对人体的伤害。
　　洋快餐中的番茄酱：吃快餐时搭配的小袋番茄酱和一般的番茄酱有什么区别吗?查看其配料表，你会发现主要成分有：水、浓缩番茄泥、白砂糖、食用盐、辣椒粉、洋葱粉、香辛料、食品添加剂(增稠剂、食用醋酸)，可见其中除了番茄泥外，还含有很多其他成分，跟纯番茄酱比起来其营养价值稍微低些，建议少吃。

（运营：吴芯）