勾兑的骨头汤损健康？

　　近日，有网文称，不少饭店号称营养丰富的“骨头汤”、“高汤”，并非骨头原汤熬制，而是用清水辅以乳化剂、骨髓膏、一滴香等配制，对人体有害。人民日报“求证”栏目记者近日在上海、广东等地进行采访。
　　餐馆骨头汤如何制成?
　　【调查】：主要有三种方式：完全熬制、完全勾兑和半熬制半勾兑
　　“骨头汤主要有三种类型：完全熬制、完全勾兑、半熬制半勾兑。”上海市食品安全委员会办公室副主任顾振华说，完全勾兑的骨汤使用浓缩骨汤料勾兑，汤料由猪骨汤精、食盐、水、味精、汤调味料、水解植物蛋白、明胶等组成。半熬制半勾兑的骨汤常用复合调味料进行调味，如“骨髓膏”、“骨汤膏”等。
　　在广东，正规餐饮企业所售骨汤以原汤熬制为主。“勾兑?你试试看，卖给谁啊?”佛山饮食商会名厨协会会长庞文燊说，这是基本行规。
　　配制使用的汤料含什么成分?
　　【调查】 使用复合调味料、一滴香、鸡精等，配制1公斤汤最低成本仅0.2元
　　记者在毛家塘南北货批发市场表示要买制作骨头汤的调料，店员介绍说，骨髓膏分为粉状和膏状。粉状勾兑需要的量更少，按每公斤使用4克汤料计算，400克的汤料可以“调”出100公斤的“浓汤”，每公斤汤的成本只有0.2元。记者尝试勾兑了一锅骨头汤发现，汤味道比较鲜，但缺少肉骨的鲜美。
　　配制的骨汤对身体有害吗?
　　【调查】 按规定使用合法添加剂则无碍健康
　　“骨汤调料”中包含的乳化剂，是否对人体有害? 顾振华说，乳化剂是我国颁布的23类食品添加剂中的一类，合理使用不会对人体带来危害。 上海市应用技术学院香料所所长李琼表示，“乳化剂”、“骨髓膏”、“一滴香”等在使用时如果遵循国家标准，就是安全的。
　　赵谋明说，但不排除一些不法企业为牟利而过量或超范围使用，就有可能带来安全隐患。

（运营：吴芯）