听说紫薯营养好，朋友就买了一些煮着吃，可煮好的紫薯却不敢吃。为什么呢?原来，紫薯经过水煮以后，原本的清水居然被“染色”了，变成了蓝绿色。
好端端的紫薯怎么就掉色了呢?朋友怀疑紫薯有问题，就不敢食用了。
实验目的：紫薯经过水煮以后真的会把水染成蓝绿色吗?下面就通过实验一探究竟。
实验过程：一大早，我就去菜市买了些紫薯，将紫薯清洗干净，放入锅中加适量清水，然后开火煮。煮的过程中发现，水渐渐变成了绿色，20分钟后我将锅盖掀起来观察，果然，原本澄清的水真的被“染”色了，变成了蓝紫色，但紫薯本身并没有掉色，呈现蓝紫色。
我夹了一块紫薯，尝起来味道并无异常，跟平时吃的都一样，而蓝紫色的水溶液也没有异常的味道。这是怎么回事呢?
实验分析：紫薯为什么呈现紫色呢?正是因为其中富含花青素。花青素是一种具有很好的抗氧化特性的植物化学物。另一方面，花青素还是一种天然色素，而且具有变色的特性，其易溶于水，但在微碱性条件下就会偏绿色，碱性环境下变蓝，酸性环境下变红。但是，如果是人工色素，不仅着色力超强，而且不会变色。
北方的自来水一般偏碱性，因此，紫薯接触到这样的水，就会溶出，把水染成蓝紫色。因此，朋友买的紫薯并不是染色紫薯，而是其中会变色的花青素引起的。大家煮粥时，紫薯刚下进水里时也很容易变成蓝绿色，遇到这种情况时也不要恐惧，可以放心食用。
实验总结：很多蔬果都富含花青素，如紫甘蓝、葡萄、樱桃、甜菜根、茄子、紫薯、血橙、蓝莓、草莓、桑葚以及黑米和红米等。我们在处理和加工这些食物时，就有可能发生变色反应：你会发现红菜苔用铁锅炒了之后，颜色常常从红色变成一种灰蓝色;草莓用碱水清洗，会变成蓝紫色;花果茶加了蜂蜜之后颜色会发绿，这些都是正常现象。
温馨提示
泡豆的水别浪费
早上熬杂粮粥时间来不及，前一天晚上浸泡各种杂豆，第二天熬半小时就可以了。但是这里面有学问，一定要先把豆子清洗干净，然后再倒入清水浸泡，第二天你会发现水中出现了不同的颜色，而豆子好像褪色了，其实这是豆子的外皮中的花青素类色素，它们具有很强的抗氧化和清除自由基的作用。而且颜色深的黑豆水比红色和绿色的泡豆水抗氧化作用更强。
熬粥时，要将浸泡豆子的黑色或紫红色水倒入锅中一起煮，而且，煮粥时一定要盖上盖，避免花青素被空气氧化。
实验过程图
①将紫薯放入锅中，加适量水开始煮，水逐渐变成了绿色。
②将煮熟的紫薯切块，呈现蓝紫色，水也被“染”成了蓝紫色。
③浸泡豆子的水溶液也会被“染色”，里面富含花青素，煮粥时一定要利用上。
（运营：吴芯）
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