一般九月中旬以后，又大又圆的梨枣(俗称大枣)成熟，其富含各种维生素和矿物质，被称为“活维生素丸”。但是，很多喜爱吃枣的人却不敢买，怕买到糖精大枣。
实验目的：糖精泡大枣的说法已不新鲜，那么被糖精水泡过的大枣真那么甜吗?颜色比自然熟的更红吗?下面就通过实验来一一解答。
实验原理：自然成熟的大枣会随着成熟度的不同，由绿到黄到红逐渐变色，果皮上有绿、黄、红等不均匀的颜色，一般不会绿红分明。而且口感清脆，不会甜得发腻。
糖精大枣为什么味道甜，而且颜色红呢?首先，甜味来自于糖精钠，是不法商贩最常用的甜味剂，其1万倍的稀释水溶液仍有甜味，在水中的溶解度随温度上升迅速增加。有的可能也会用甜蜜素(甜度是蔗糖的40~50倍)，两者浓度过高都会产生苦味。另外，大枣中含有花青素，遇热会变红，因此，用热的糖精水溶液浸泡，就可能让大枣变红。
实验过程：购买新鲜大枣，挑选颜色偏绿的，吃起来清脆、水分大，但味道并不甜。将烧开的自来水放置至80℃~90℃，倒入水果盆中，放入5颗大枣，再取适量糖精钠，用热水溶解后倒入盆中。
30分钟后，大枣颜色发生了变化，浸泡在热水中的大枣颜色变黄，而未接触水溶液的还是绿色;继续浸泡20分钟，黄色越来越深;接着将大枣取出在室温下放置2~3小时，发现买来的“绿枣”已变成了“红枣”，但颜色不均匀，有的地方很红，有的地方仍是青绿色。吃起来很甜，但非常不自然。
另外，我还特意去市场上走访了十几家卖枣的小摊，买了些我怀疑是处理过的大枣，甜度高，颜色也是青红分明的，跟实验中处理后的大枣很像。
实验分析：国家明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠，摄入过多会影响肠胃消化酶的分泌，如果使用劣质糖精，对健康危害很大，因为糖精生产过程中产生的中间体会影响脑神经，对肝脏也会造成损害。而甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，摄入过多对肝脏和神经系统有害，特别是代谢排毒能力较弱的老人、孕妇和小孩。
实验总结：买大枣时别贪红，防止掉入陷阱。如何鉴别糖精大枣呢?一看，大枣颜色绿红分明，且红色为铁锈红或暗红色;二摸，一般成熟部位果皮褶皱，根部萎蔫，不耐储藏，放置一段时间后果皮果肉分离、容易腐烂;三尝，糖精大枣极甜，甚至发苦，而且果皮比果肉甜，如果有以上三种情况，不要购买和食用。另外，如果泡枣的水发甜，这种大枣肯定有问题，不要食用。
（运营：吴芯）
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