北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、鸡蛋豆腐……一进超市，各种品种的豆腐让人眼花缭乱。很多人购买时都稀里糊涂的，认为只要是豆腐，就是好东西。其实，不同品种的豆腐口感和营养都有差别，购买时要注意。
北豆腐蛋白质和钙含量最高 北豆腐“皮肤”粗糙，摸起来硬硬的，吃起来韧劲也较大。它是用卤水(氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液)作凝固剂，使豆乳中的蛋白质凝固做成的。
别看北豆腐吃起来老，营养价值却很高，蛋白质含量达到了12.2克/百克，钙含量也是数一数二的，达到138毫克/百克。一般炖或炒着吃都很美味。
与北豆腐相比，南豆腐口感细腻，被称为“嫩豆腐”。南、北豆腐都属于传统工艺制作的豆腐，但南豆腐是用石膏(即硫酸钙)作凝固剂制作而成，细嫩有弹性，含水量也大，做小葱拌豆腐、豆腐脑不错。虽然钙含量与北豆腐差不多(116毫克/百克)，但蛋白质仅为北豆腐的二分之一。
内酯豆腐口感好，但营养价值最低 相对于传统豆腐，内酯豆腐用葡萄糖内脂作凝固剂，添加了海藻糖和植物胶等保水，吃起来很水嫩，但营养价值却大大降低，蛋白质、钙以及其他营养素含量与北豆腐无法相比。
豆腐中的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而葡萄糖内脂不含钙也不含镁，内酯豆腐的营养价值因而降低。而且用的大豆较少，吃起来也没啥豆香味。
市面上还有玉子豆腐、鸡蛋豆腐等。玉子豆腐其实跟大豆没关系，是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，现在有些厂家会在里面添加大豆。而鸡蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆制品。
总结：豆腐营养价值比较：北豆腐>南豆腐>内酯豆腐>玉子豆腐、鸡蛋豆腐。北豆腐钙、镁含量高于其他豆腐(帮助降低血压和血管紧张度，强健骨骼和牙齿)，其口感有点“粗”，略带苦味，这正是镁元素的味道;南豆腐钾含量相对较高;内酯豆腐蛋白质以及各种矿物质含量都很低。
温馨提示：
颜色过白不要买：正常的豆腐颜色略黄，若颜色太白，有可能添加了漂白剂，不建议购买。另外，超市中很多都是盒装豆腐，盒内应无空隙，表面平整，且有豆香味。豆腐是高蛋白食品，易腐败变质，买回来后最好在4小时之内食用。
营养丰富适量吃：《中国居民膳食指南》推荐每天摄入30~50克大豆或其制品，根据其所提供的蛋白质，40克大豆相当于北豆腐115克、南豆腐226克、内脂豆腐280克。建议大家多选择传统工艺制作的豆腐。
（运营：吴芯）
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