实验目的： 为果汁寻找合适的“调色剂”，搭配出不同颜色的果汁。
实验对象：南方火龙果(皮红芯红)。之所以选择火龙果，因为其富含黄酮类物质——花青素，有很强的抗氧化和抗衰老作用，且有随着酸碱度变换颜色的特性。另外，火龙果中的黑色种子能调理脾胃，但不易嚼碎，果肉连同种子一起打成果汁喝，营养价值更高。
实验结论：爱喝紫色，加牛奶;爱喝红色，加柠檬;爱喝蓝色，加苏打水。花青素有丰富的颜色变化，在酸性环境中变红，在碱性环境中变蓝，因此，加些柠檬汁变得更红，而苏打水碱性太弱，所以变色不明显。
实验过程：
第一次变色：加牛奶变成粉紫色
火龙果富含各种维生素、膳食纤维以及植物蛋白等。北方常见的火龙果“皮红芯白”，而南方的则“皮红芯红”，果肉红通通的，花青素含量更丰富。
取1个红芯火龙果，去皮切块打成果汁，可以明显看出果汁呈深紫红色;再取1个火龙果，2瓶纯牛奶，一起打汁，由于牛奶本身酸碱度不足以影响花青素显色，但因为被稀释了，所以呈现漂亮的粉紫色，味道也更好。
第二次变色：加柠檬汁变红色，有沉淀物
新鲜柠檬汁可做为酸性调色剂。取1个鲜柠檬，挤出柠檬汁，同样是1个火龙果，2瓶牛奶，加了柠檬汁的果汁颜色明显偏红，呈现亮丽的紫红色。将果汁沉淀一会儿，发现杯底呈漂亮的酒红色，而且还有絮状沉淀物，应是牛奶里的部分蛋白质遇酸沉淀而成，不要担心，不影响食用和营养价值。
将苏打水做为碱性调色剂。但因其呈弱碱性，和火龙果、牛奶一起打汁，会呈偏蓝紫色，而不是很明显的蓝色。
小提示：白芯火龙果带内皮榨汁。实验用的是红芯火龙果，用白芯火龙果，要带上红色的内皮(花青素含量丰富)。此外，富含花青素的水果还有很多，如葡萄、蓝莓、血橙、桑葚等，呈现深红色、紫色、蓝色等，颜色不同是因为果实当中细胞液的酸碱程度不同。
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（运营：吴芯）
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