最近有朋友反映，自己在菜市买了几斤黑米，回家进行淘洗、揉搓时，手被染成了黑色，清洗了几遍，手上仍有黑色痕迹，而且指甲内也残留有黑印。到底这个黑米是不是染色的，我专门做了一个实验。
实验目的：判断黑米是否染色有一定困难，而且对黑米进行检测的国家标准还没有出台，因此我们只能通过一系列的感官实验来判断其真假。我准备了两份黑米，一份是朋友从菜市场购买的，5元/500克，另外一份是从超市购买的黑米，价格贵得多，16.8元/500克。
实验第一步：
观察米芯颜色
黑米是黑糯稻的种仁，它其实是一种糙米，就是把黑糯稻去掉外壳，但仍然保留糠皮和米胚(俗称米皮)，所以黑米只是米皮是黑色，里面应该是白色。将黑米用刀切成两半，发现菜市买的黑米中大部分都是透明色的(可能是大米染色而成的)，而白芯的黑米很少。
实验第二步：
用水浸泡黑米
“黑米用水泡了之后褪色了，肯定是假的!”很多人可能会这么认为，其实不然，黑米用水浸泡后出现褪色，这是正常现象，但不能掉色掉得太厉害。
我把两种黑米分别用清水进行浸泡，浸泡超市黑米的碗编号为A，菜市的为B。浸泡8分钟时，A碗中的水只呈现淡淡的红色，而B碗中红色已经明显从黑米中渗出，颜色较深;继续浸泡，等到6小时，A碗呈现红酒的颜色，且比较澄清，有天然的米香味，而B碗几乎成了一碗黑水，看不到碗底，也没有米香味，最后碗上留下的黑色也很难洗去。
实验第三步：
黑米和小米熬粥
菜市中买的黑米肯定掺杂了很多染色的假黑米，为了进一步证实我的观点，我将两种黑米分别和小米熬粥。粥熬好后盛一碗进行观察，菜市买的黑米熬的粥呈墨绿色，把小米挑出来放在白纸上，可以看到小米都被染成了墨绿色甚至黑色;而超市买的黑米熬的粥味道比较香，呈现自然的紫红色，就像红酒的颜色，小米则是紫红色。
实验结果：
菜市的黑米掺杂了很多染色的假黑米，难怪朋友的手指和指甲都会被染色，而超市中的黑米质量相对较好。不管在超市还是市场，我们看到的黑米很多都是散装的，即使是袋装的黑米，我们也不能判断是不是真假黑米混杂而成的，如果长期食用这种染色黑米，肯定会对健康造成危害。大家可以尝试用以上三种方法鉴别真假，为自己的健康把把关。
温馨提示：
黑米是稻米中的“贵族”，营养价值和保健价值都比较高，经常吃还有开胃益中、明目活血、滑骨补精之效。除了以上三种鉴别方法，再教大家一招，黑米因为品种差异，颜色会有所区别(紫红色、黑紫色、纯黑色)，但用指甲刮一下黑米表面，刮掉黑色表皮，里面的白芯就会露出来。另外，因为黑米是糙米，手感应该比较粗糙、表面有米沟，而染色的大都表面光滑。
（运营：吴芯）
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