缘由：一天一菇好。平菇、香菇、灰菇等平时吃些很好，但当做补营养、防治疾病的灵丹妙药，可能你就会失望了。
分析：蘑菇吃起来很肉，口感跟肉很像，但事实上，蘑菇的蛋白质含量并不高，新鲜蘑菇的蛋白质含量一般不超过5%(杏鲍菇为1.3克/100克，鸡枞为2.5克/100克)。“蘑菇蛋白质含量高于鸡蛋”，不要轻信这种说法，因为那都是按干重计算的。
蘑菇中的“膳食纤维”不同于蔬菜中的纤维，它们更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分——几丁质，可促进胃肠蠕动，但并非越多越好(有大量吃香菇导致肠梗阻的病例)。另外，蘑菇中的真菌多糖是在纯提取物的条件下测定的，且很多药理机制不清楚，所以，靠吃蘑菇来治病，恐怕也不靠谱。
而另一方面，蘑菇矿物质含量还不错(香菇中锌含量高);其脂肪含量低，但很多人喜欢用大量油烹饪，黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，口感好了，但脂肪摄入也增加了。
总结：蘑菇鲜美，平时可多吃些，但靠它防治癌症等疾病不靠谱。另外，注意烹调方法，少用油。
（运营：吴芯）
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