专家的看家凉菜

　　
　　
　　编者按：夏天凉菜不可少，但整天不是拍黄瓜，就是拌苦瓜，营养单一，也容易吃腻。营养专家纷纷拿出自己的看家凉菜，给大家的餐桌上添点菜。


　　鸡毛菜加蒜末

　　国家高级中餐烹饪师陈治锟：要说凉拌菜，我最得意的就是凉拌鸡毛菜。
　　鸡毛菜就是幼年时期的小白菜，现在菜市场一般都有卖的。除了富含维生素和矿物质外，还含有丰富的膳食纤维;另外，别看它是绿色的，胡萝卜素含量比豆类、番茄、瓜类都多，可以做给孩子吃，对眼睛有益，而且很开胃。
　　水烧开后把鸡毛菜放进去焯一下(提前给水里加点盐，焯好的菜颜色翠绿)，但别焯久了，大概20秒就捞出来过凉水，焯久了会造成水溶性维生素大量流失。最后加蒜末和调味料，几分钟，这道看家凉菜就做好了。

　　豌豆苗核桃仁

　　国家二级公共营养师王静：夏日看家凉菜是什么?那肯定是凉拌苗菜了，豌豆苗、葵花苗、荞麦苗，都是我经常吃的。
　　豌豆苗颜色很绿，顶部有很多卷须，所以也叫龙须菜。其富含维生素C、维生素A以及胡萝卜素等;另外，还有补益气血、健脾和胃、清热化湿之效。
　　豌豆苗可以跟鸡丝、肉丁一起炒，也可以清炒或者做汤，味道清香爽口。夏天我喜欢做豌豆苗拌核桃仁吃。核桃要提前用温水浸泡，把皮去掉，否则口感比较涩。豌豆苗直接洗净生吃就行，和核桃仁用少量橄榄油拌一下就可以了。

　　最爱莴笋两吃 　

    　国家三级健康管理师马勇强：
　　夏天我最爱吃莴笋，口感脆，水分多，而且钾含量高，经常吃既补水又提神。
　　除了莴笋茎，叶的营养很好，胡萝卜素比茎高几十倍，维生素C、B1、B2也比茎多。所以买莴笋，我会选叶子新鲜的，洗净后淋点麻酱汁吃(不用放盐，麻酱本身有盐);而茎切成细丝，焯水后过凉水，再将鲜柠檬切一半，在凉水中挤点柠檬汁，放点盐，把调好的汁儿浇在莴笋丝上，酸甜可口又开胃。
　　莴笋性凉，适合胃火大的人吃，如果大便溏泻或腹部寒凉者，建议用花椒呛拌，味道也不错。

（运营：吴芯）