买菜时，看到了一种新菜品，像一捆扎好的绿色花束，菜农说，这是土三七，特别适合夏天时吃。
“土三七的菜杆粗粗的，菜杆顶上的叶片团簇在一起，像一朵朵绿色的小花。” 北京中医药大学东方医院亚健康科副主任医师葛辛介绍，土三七是种保健蔬菜，它还叫养心菜。
以前这个菜都是野生的，鲜品及干制品都有一定的药用价值。现在市场上卖的大多是人工培育的，不过也有一定的保健作用。葛辛说，这个菜有清热解毒、凉血止血的功效，很适合夏季食用。另外，说到养心，土三七中含有的谷脂醇能阻止人体对胆固醇的吸收，防止血管硬化。而其内的黄酮类物质，能够辅助扩张血管、促进血液循环、降低血压，高血压、冠心病患者常吃有利于病情的稳定。
这个菜可以凉拌，可炒食。一般焯一下后当凉菜吃;买到比较鲜嫩的，可以先用淡盐水浸泡一下，洗干净后直接蘸酱吃，味道也不错。
花了3块钱，记者也买了一小捆尝尝鲜。养心菜闻起来有很浓的青草味，叶片比其他菜叶厚一些，洗起来还有点腻腻的感觉。用水泡了一会后，将其一段一段儿的掐下来，开水中焯一下，再过一遍凉水，像以往拌凉菜一样，放上醋、酱油、芥末和一点糖，拌匀就可以吃了。
葛辛提醒，由于养心菜中还含有丰富的维生素、矿物质，所以不建议过度地炖煮，否则会造成营养素流失。养心菜偏寒凉，经常拉肚子的人、体质虚弱的人不宜多吃。
相关阅读：
土三七炒鸡蛋：土三七中还富含维生素C，能促进胶原蛋白的合成，夏天适当吃些对皮肤也有好处。将其切成小段后和鸡蛋液混匀，然后一起摊成鸡蛋饼，味道还不错，大家可以试一试。
（运营：吴芯）
网友评论