细腻、鲜美、滑嫩，螺肉当属夏季第一鲜，除此之外，其营养丰富，且有清热解暑之效，是夏日不可多得的好食材。
富含蛋白和钙质 螺肉的味道真没得说，肉质滑嫩，口感香浓，怎一个鲜字了得。事实上，螺肉的营养非常好，是典型的高蛋白(16克/百克)低脂肪(1.2克/百克)的天然食材，而且其中钙的含量非常高(722毫克/百克)，是牛奶的7倍多。
另外，中医认为螺肉味甘咸、性寒，具有清热、解暑、利尿的功效。
紫苏炒食去土腥 “紫苏炒田螺是我们夏季常吃的一道菜，田螺肉质细腻，搭配紫苏叶一起爆炒，别提有多美味了。”中山大学公共卫生学院营养系副教授冯翔介绍，紫苏叶(叶子边缘呈锯齿状，有紫色的，也有绿色的)和田螺一起炒食，既能去除田螺的土腥味，又能提升其鲜香味，两者真是绝配;另一方面，紫苏叶具有散寒、解表、助消化的功效，能够中和鱼蟹类食物的寒凉，防止食物中毒。
烹饪时先将蒜片、姜丝爆炒出香味，把去了尾部末端的田螺、菜椒爆炒片刻，然后把紫苏叶加入煮沸焖一会儿，再撒上葱段，美味的紫苏炒田螺就出锅了。
鸡汤浸泡增鲜美 田螺、螺蛳等泥沙较多，得提前买回来“养”两天，一方面可以吐出螺肉里面的泥土杂质，另一方面是让它“排便”(其中寄生着一些寄生虫)，这样食用起来不但口感更好，也更加安全。如果想要螺肉更加鲜美，教大家一个方法：先用清水养一天，然后再用鸡汤浸泡一天，让鸡汤的香味完全浸入到螺肉中，味道会更好。
“螺肉中一般寄生虫较多，夏季若烹调不当，很容易引起肠胃不适，因此做的时候一定要煮熟煮透。”冯翔强调，烹饪时一定要多焖煮一会儿。另外，田螺性寒，且可能残留一些重金属，因此不要多吃。购买时也应注意，要挑选鲜活的，闻一闻没有腐臭味，盖口、螺壳颜色发亮的就可以。
（运营：吴芯）
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