春天学学“笋子兵法”

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　　春天是吃笋的好季节，芦笋、春笋、莴笋，各个脆爽可口。下面营养专家就教大家学学“笋子兵法”，吃出健康好营养。

　　受访专家：

　　左小霞，解放军309医院营养科副教授

　　房红芸，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养学博士

　　预防感冒吃芦笋

　　细长的绿竿，既像芦苇嫩芽，又像竹笋，所以大家形象地叫它芦笋，其实它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龙须菜。

　　左小霞介绍，芦笋嫩茎中富含维生素和矿物质，尤其是维生素C，其含量达到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增强机体免疫力，预防感冒，对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用。芦笋含糖量少，且含有可以帮助调节血糖的物质，糖尿病患者适合吃。另外，其中钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。

　　芦笋看起来硬硬的，但吃起来很柔嫩，有点青草味。房红芸推荐一道保留原味的做法——上汤芦笋，只需将芦笋切段后焯水，再淋上鸡汤即可。

　　干燥便秘吃春笋

　　现在是春笋上市的季节，菜市场上裹着褐色外衣的春笋还带着泥土气息。房红芸说，春笋含有充足的水分，蛋白质含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者，是一种高蛋白低脂肪的食物。另外，春笋中富含不溶性膳食纤维，经常吃可以防便秘。

　　“春笋本身没什么特殊味道，是一个百搭菜。配在荤菜里，可吸附肉的香味，同时还能吸附油脂给荤菜解腻;而在素食中，很多菜里也都配有春笋，脆嫩鲜美。”左小霞介绍，凉拌春笋是一道营养又健康的小菜，白白的春笋，看起来就很清爽，吃起来也是特别爽口。

　　清热降火吃莴笋

　　翠绿粗壮的茎上带着一丛叶子，这就是莴笋，又叫青笋、莴苣。

　　莴笋中钾的含量较高，达212毫克/100克，有利于维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有益。左小霞介绍，莴笋的汁水很多，且味道清香，可以缓解肝火旺盛症状，北方春天风大干燥，多吃莴笋既可补充水分又可降火。

　　“买来莴笋后，很多人都会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错。”房红芸介绍，尤其是胡萝卜素，其含量是莴笋的6倍，维生素C也达到莴笋的3倍。莴笋可清炒、可凉拌，将莴笋切丝，加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的，养眼又爽口。

　　温馨提示:

　　芦笋小火儿炖 芦笋中的叶酸含量较高，是孕妇补充叶酸的好食材，但是叶酸怕高温，因此烹调以小火慢炖或急火快炒为佳。另外，左小霞提醒，由于芦笋中嘌呤含量较高，所以痛风和尿酸高的人群不宜食用。

　　春笋多煮会儿 春笋中粗纤维含量较高，凉拌时要多焯一会儿。春笋中含有一些过敏物质，有哮喘、皮肤敏感者不宜吃，另外，患有结石的人不宜多食。

（运营：吴芯）