受访专家：魏立军，国家高级营养配餐师
龙豆又叫四棱豆，杨桃豆，颜色翠绿，带有四个像羽翼一样的棱角，看上去就像是被拉长了的杨桃。龙年来了，今年的年夜饭中不妨加上一道龙豆菜，不仅仅因为今年是龙年，还因为龙豆具有很高的营养价值。
增强记忆力 龙豆被誉为“绿色金子”，国家高级营养配餐师魏立军介绍，龙豆的蛋白质含量很高(每100克含3.7克的蛋白质)，在豆类蔬菜中属于佼佼者，而且龙豆中的氨基酸组成合理，其中必需氨基酸——赖氨酸的含量比大豆还要高，经常食用有防止衰老、增强记忆力的食疗作用。
降压助消化 龙豆中的胡萝卜素、钙、镁等维生素和矿物质的含量比较丰富，是补充各种营养素的良好来源，而且具有降压、美容的食用价值。龙豆中富含膳食纤维，可以起到改善胃肠功能、帮助消化的作用，适宜老年人、孩子和病后调养者食用。从中医上讲，龙豆具有补肝肾，调血脉的功效，孕妇、气虚、阳虚体质者可适当食用。但注意龙豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适量食用，不可过多。
清爽又解腻 龙豆一般可以清炒或者蒜蓉，吃起来有点像荷兰豆的感觉，但口感非常清爽;其次，做蔬菜汤的时候可以放点龙豆，过年的时侯，满桌子的大鱼大肉，喝上一口龙豆汤，既解腻又爽快;另外，由于龙豆清爽的口感，做饺子非常不错哦，今年的守岁饺子也不妨来点龙豆馅的，肯定会大受欢迎，大家也会吃得非常舒服。
小提示：
由于龙豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等物质，不可生食，在烹饪之前要用水焯一下(在高温下多煮一段时间)，以免中毒。龙豆以前在南方常见，现在北方的大型菜市场也能买得到。买回来后可以用保鲜膜封好，放在冰箱中可以存放一周。
（运营：吴芯）
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