肉比鸡汤有营养

　　江苏省人民医院营养科主任李群：

　　俗话说“冬季进补，来年打虎”，不少人已经开始上街买鸡回家炖汤喝了，但这个说法需要纠正一下。其实，鸡汤里的营养物质很有限，只来源于鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，即便经过长时间炖煮，溶出来的营养物质也只是微量。从实验数据上看，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。因此，最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

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