牛奶的确是钙的好来源，但要想实现提高骨骼健康的作用，还需维生素D帮助钙吸收，维生素C帮助骨胶原合成，维生素K帮助钙沉积在骨胶原上。
此外，食物中的钾和镁元素都可以减少钙的流失;食物中的蛋白质和其他含磷、硫元素的物质则会增加钙的排泄。
有了这些知识便可以理解，为什么西方人吃了那么多乳制品，却仍然会发生骨质疏松。
首先，他们吃的肉、鱼、蛋太多，蛋白质摄入量过高，大大提高了钙的排泄量。肉和蛋都是低钙高磷硫食品，每天一大块牛排或鸡胸，会对钙平衡产生什么作用，不言而喻。
其次，他们吃蔬菜、豆类、粗粮等太少。大部分西餐食谱的蔬菜摄入量少得可怜，根本达不到我国所推荐的每天300～500克的量，特别是绿叶蔬菜不足。主食是白面包，缺乏粗粮豆类。这样，没有足够的钾和镁元素，食物中的钙流失量就会增加。
此外，他们吃的维生素K太少。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和豆油当中，在西方膳食中的摄入量很低。一项调查表明，英国人尽管钙摄入量是中国人的2倍还多，但他们的维生素K摄入量只有中国人的五分之二。
综上，就不难得出如何让牛奶真正实现补钙作用的对策：
适当控制肉类摄入量。每天不超过100克肉/鱼，蛋不超过1个。最好能用豆制品部分替代肉类，因为豆制品中含钙较高，而不像肉类那样高磷低钙，不会促进钙的流失。
适当多吃粗粮、薯类和豆类，用它们替代一部分精白米饭和精白面制品。特别是薯类(甘薯、马铃薯、芋头、山药等)，钾含量特别高，如果能替代部分粮食，健康效果特别好。
大量吃蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜，不仅能提供钾、镁、钙元素，还能提供维生素K，健骨效果特别好!对于那些吃不到足够蔬菜的人来说，水果也是增加钾供应的重要力量。每天不要嫌麻烦，半斤新鲜水果必不可少。
做到以上三点，再适当增加运动，一杯牛奶或酸奶中的丰富钙质，就能真正为骨骼健康发挥作用。那么，所谓“越喝牛奶越缺钙”的传说，也就永远不会实现啦。
（运营：吴芯）
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