后续反馈 ：此文刊登后，有读者咨询，牛蒡在哪买，怎么吃。我们刊发一组体验文章，谈谈牛蒡的食用心得。
记者体验：
不算贵，有“树根味”
但口感清甜
吃过牛蒡的朋友都说，这东西不好吃，满嘴“树根味”。于是，决定亲自试试。
超市里有盒装的牛蒡，像山药，但没毛，又细又直，按下去有点弹性。买了一盒(两根，半斤左右)，不到6块钱。回家后切开，闻闻，还真有股子人参和树皮混合的味道。
别看牛蒡长得像山药，但手感、削皮、切块的感觉完全不同。牛蒡没有黏液，所以，削皮时不用担心会过敏发痒了，但是，它的氧化速度却惊人的快，短短一根还没削完，白白的“牛蒡肉”就变成了褐色。切块儿时，有点像切胡萝卜，较硬，不好切。
切完后，想起文中的小提示，于是，将牛蒡块放在醋水中泡，1分钟过后，变褐的牛蒡居然又神奇地恢复了白色。
我们做了牛蒡炖肉。受最初“树根味”印象的影响，对它的味道真没啥信心。于是抱着怀疑的态度尝了一小块，刚入嘴，粗粗的，再嚼嚼，一股淡淡的清甜就弥漫开来。
营养家：
营养好，但口感差?
和爱吃的食物一起做
为了保健买来牛蒡，尝过一次后，便再不愿试第二次，觉得一嘴“树根子味”。但又不愿放弃这么健康的好东西，便用了对待其他不喜欢的食物时的方法：和爱吃的食物一起做。比如和肉一起炒，肉的香能遮住树根味儿。而且牛蒡用量由少而多，慢慢就习惯了。
国家二级公共营养师 时 阳
美食家：
煲水最简单
加孜然炒最美味
牛蒡，纤维粗糙，口感并不佳，却很营养，于是就试着在养生与美味间求平衡。
最简单的是煲水，抓把山药豆和牛蒡片一起煮，开锅放点葡萄干，再煮几分钟就可以喝了。煮过的牛蒡不那么粗糙了，变得绵软，好吃多了。
最香的是用孜然炒牛蒡丝，味道让人难忘。不过一定要浸在醋水里，因为氧化很快，十几秒钟表皮就会变成褐色。牛蒡还可以剁成饺子馅，或裹上糖稀做成甜品。
美食作家、新浪名博博主 李 韬
（运营：吴芯）
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