著名作家余秋雨曾说：“杯盘之间的小事，敌得过名山大川”。旅游中吃到的美食，远比景区的风景更使人印象深刻，他在《五城记》一文中就写到了在兰州品尝到的美食——牛肉面。
他细细地描述了兰州牛肉面的做法，“兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒;面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。”
他还自己进行了点评，“面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。”
李凯菲辑自余秋雨《文化苦旅》
专家点评：
国家二级公共营养师李东烨：秋季是进补的“黄金季节”，吃点热乎的牛肉面，补充碳水化合物和蛋白质，而牛肉中还含有大量利于我们肠道吸收的二价铁，有补血的功效，尤其适合女性食用。
市场上一般有黄牛肉和水牛肉，黄牛肉口感更佳。另外，黄牛肉味甘性温，有安中益气，养脾胃的功效。因此，在家做牛肉面时最好用黄牛肉。
吃牛肉面时，搭配些蔬菜，既能补充维生素和矿物质，又能起到解腻助消化的作用。
（运营：吴芯）
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