营养课堂

　　巧降压

　　吃一豆一茄

　　高血压患者除了每天定时定点服用降压药外，巧吃一些降压食品，也能起到配合治疗的积极作用，不妨试试一豆一茄。

　　豆指的是土豆，“高钠低钾”的饮食容易让人的血压居高不下，土豆的钾含量很丰富，比一般的谷类高出很多，可以适当摄入一些。茄指的是番茄，番茄营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素，还是治疗高血压、眩晕、血脂异常的常用食物。食用方法是取红番茄1～2个，每天晨起空腹食用。若高血压伴有血脂异常，则取红番茄100克，洗净绞汁;天麻10克，浓煎取汁，再将二汁合并混匀，温服，每次30毫升，每天2次。

　　(沈雁英)  

　　 腌制食品

　　一焯二配

　　腌腊肠、腌酸菜、腌咸鱼，很多人就好这口，但腌制食品加工过程中会产生一些亚硝酸盐，腌制不好，会产生致癌物质亚硝胺。下面就来教大家两招，科学的吃腌制食品。

　　第一招，用水焯。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制酸菜、腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时最好先用沸水焯一下，因为亚硝酸盐易溶于水，所以会有效降低它产生的不健康因素。并且尽量避免用煎、炸、烤等烹饪方法。

　　第二招，配维C。搭配富含维生素C的食物。维生素C能使亚硝酸盐被还原生成氧化氮，使硝酸盐离子浓度降低，阻止致癌物亚硝胺的生成。因此吃腌制食品的同时可食用猕猴桃、沙棘果汁、橙汁等食物或饮料。另外大蒜素可抵制亚硝胺的合成，也可搭配食用。(于仁文)  

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