新闻背景：台湾知名餐饮品牌永和豆浆门店用豆浆粉冲泡豆浆的事件引起消费者广泛关注。近日，永和豆浆总裁表示，未来将在全部门店推广豆浆粉冲泡。
“豆浆粉冲泡的豆浆比现磨豆浆成本更贵，但口感更好!”这是永和豆浆总裁林建雄给出的解释。尽管“口感好”是永和的招牌法宝，但仅追求口感的豆浆粉在营养价值上是否大打折扣?有关专家对此也表示疑惑。
口感好≠无添加剂
永和豆浆的“口感好”是众所周知，但口感之外，其营养价值如何却引发了质疑。解放军309医院营养科主任张晔拿黄豆面与豆浆进行了对比，“黄豆面是纯正的黄豆研磨的粉末，豆腥味很重”。国家二级营养师许钰麒说，豆浆粉在其生产制作过程中为了增加香味而添加起香剂以及增加稠厚感使用乳化剂、稳定剂，这是业界都知道的秘密。“虽然我不肯定永和豆浆是否添加，但永和豆浆中豆子味道已经超出了豆浆本身的味道，起码让我对其产生质疑。”
豆浆粉≠营养全面
豆浆粉的制作是需要通过高温处理将豆浆由液态转化为粉末状，张晔对这个高温处理过程中营养素是否丢失持有怀疑。而许钰麒则强调，豆浆粉中剔除掉了鲜榨豆浆中的纤维物质，先不谈其他营养素是否有丢失，起码膳食纤维肯定大大降低了。
保存长≠饮用安全
公众很少知道，在高温状态下，大豆的脂肪酸败速度是非常快的。“如果现磨现喝完全没问题，但如果长时间保存，黄豆脂肪酸败就会出现俗称的哈喇味，脂肪酸败后容易致癌。那么，豆浆粉如何能避免这个问题出现，是否添加防腐剂等成分?”张晔说。
对“豆浆粉”的好坏专家没有做过相关的研究无法断然下结论，但基于以上的质疑可以肯定，对于这种通过工业手段加工的产品我们存在疑惑。有条件的话，还是自作豆浆更为安全稳妥。
（运营：吴芯）
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