营养课堂

　　夏秋伤风

　　喝爽口荸荠汁

　　夏秋之交，很多人容易热伤风，感冒发烧、声音嘶哑，除了吃药，不妨试试荸荠汁。荸荠口感甘甜酥脆，属寒凉食物，有降火润喉、清肺祛痰、生津止渴的作用。

　　建议大家每天用500克的新鲜荸荠去皮榨汁后，分次饮用，喝上几天便会有效果。如果觉得麻烦，直接生吃也可。但荸荠太寒凉，胃寒的人不宜多吃。

　　另外，荸荠中的磷和钾含量也很高，每100克荸荠中钾的含量可以达到306毫克，是典型的高钾低钠食物，可平衡机体细胞的渗透压，有消除水肿的作用，高血压和高血脂的人也可适当吃些。

　　(于仁文)

　　两全其美

　　洋葱拌番茄

　　众所周知，番茄生吃、熟吃各有利弊。生吃，无法吸收β-胡萝卜素，熟吃，破坏了维生素C，能否两全其美呢?给大家推荐洋葱拌番茄。

　　番茄的植物细胞壁不是很坚韧，不用加热，其脂溶性的物质也可以溶出，因此，拌这个菜的关键是，要放适量的芝麻油或橄榄油，在它们的帮助下，番茄中的番茄红素和β-胡萝卜素就能很好的溶出了。同时，也不用担心维生素被破坏。

　　洋葱的抗氧化能力很强，尤其是凉拌的方法。另外，如果担心维生素C不够丰富的话，还可再加点甜椒，甜椒含丰富的维生素C。三者相互搭配，营养丰富又合理。

　　这道拌菜的做法也很简单，先将甜椒、洋葱、西红柿洗净后，切成块状，番茄约5毫米厚。放适量的食盐、白糖、鸡精和少许芝麻油或橄榄油，拌匀后静置5分钟，让调味品与蔬菜的汤汁相互融合后，吃起来口感会更加好。

　　(宁 莉)

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