家有巧厨

　　天热吃点

　　蘸酱菜

　　天气热，北方人习惯吃一种“蘸酱菜”，降暑又爽口。

　　蘸酱菜关键是酱，以前，北方农村家家酿酱，由黄豆发酵制成，盛在碗里，黄灿灿、香喷喷的，如果买的豆瓣酱，最好放点油再炸一下。另外，菜的种类也很丰富，黄瓜、辣椒、茄子、香菜、生菜、大葱、萝卜、韭菜等皆可。

　　吃蘸酱菜讲究个气势：抓一把蘸酱菜，甭管是一根葱或一叶菜，卷巴卷巴，弄成个粗筒，探进酱碗，蘸了厚厚一层黄酱，在空中打个回旋，然后以迅雷不及掩耳之势塞进嘴里，那叫一个爽!

　　吃蘸酱菜还讲究个氛围：一张方桌，一碗大酱、一盘青菜、一碗水灵灵的高粱米饭，一家人围坐在桌子旁边，端碗蘸菜，有说有笑吃起来。有文人雅士挥毫赋诗：“一盘青蔬意气扬，酱染其身唇齿香。天井当院置杯箸，暑热无踪笑炎凉!”

　　(钱国宏)

　　专家点评：

　　国家高级营养师郝孟忠：蘸酱菜有三好。一是不用烹饪，降低营养损失。二是方便，可多吃些蔬菜种类。三是对高血脂和肥胖人群来说，可减少油脂摄入。怕盐吃多了，就不要蘸原味大酱，可炸点鸡蛋酱，就不会太咸了。

　　其实，很多你想不到的菜都是可蘸酱吃的，除常见的生菜、小白菜、油麦菜、葱外，还可以使用青椒、尖椒、苦菊、婆婆丁、黄瓜、西红柿等。

　　吃蘸酱菜最好搭配些大蒜、大葱、尖椒。大蒜、大葱可以杀菌，而蘸酱菜不易洗净，细菌更易繁殖。另外，蘸酱菜多偏凉，脾胃虚寒的常吃伤脾胃，而大葱和尖椒可驱寒暖胃。

（运营：吴芯）