最意外：超市卖染色馒头
今年4月，央视《消费主张》一则上海华联等超市售“染色馒头”的报道，再一次刺激了消费者脆弱的神经。
一些玉米馒头、小麦馒头居然是用柠檬黄等色素染出来的，香味是香精等添加剂造出来的，更让人无法容忍的是，很多染色馒头是将一个星期前的过期馒头从超市回收回来，再和进面粉里制出来的。
时报提醒：真正的玉米面或黑米馒头颜色一般不均匀，会有一些红色、白色、褐色等小颗粒，这是天然的玉米小纤维颗粒，而“色素”馒头则颜色均匀，比较光滑。
天然的粗粮馒头闻起来会有一股粮食的清淡香甜味道，而加了甜蜜素或香料等添加剂的馒头则闻起来有股很冲的甜香味，甚至刺鼻。
吃之前可以将馒头掰碎泡入水中，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是“色素”馒头。
真正的杂粮馒头，吃起来口感比较粗糙，嚼起来有点扎扎的感觉，并有淡淡的甜味，如馒头吃起来有明显的甜味，可能是添加了甜蜜素或其他甜味剂。详见健康时报2011年04月18日《四步揪出染色馒头》
最漂亮：尿素泡出白豆芽
10多厘米长，个头均匀，颜色白净，“长相”漂亮……今年4月，沈阳警方端掉了一个“盛产”如此漂亮的“毒”豆芽加工点。
经检验，该加工点在生产豆芽过程中添加了尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂，其中尿素用量超标27倍。据了解，这些豆芽主要用于饭店里做水煮鱼和水煮肉片，旺季每天可售出2000斤左右。
专家介绍：生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。健康的豆芽应该有根须，根须处尖细，颜色略微泛黄。而如果豆芽长得太漂亮，是不正常的。
时报建议：买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。
健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。个头太均匀，而且太粗太长的豆芽可能有添加剂;没有根须的多数是使用了无根剂;要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
最魔幻：鸡肉猪肉变牛肉
今年4月，安徽合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉或猪肉加工成“牛肉”，牛肉香味几可乱真。
在这个神奇的“质变”过程中起决定作用的，是一种叫牛肉膏(精)的东西。
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉!购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。
专家透露，方便面的调料包就是用“牛肉膏”这类产品调配出来的。因为牛肉膏属于咸味类香精，只要是控制在一定的量，并不会对人体造成即时性伤害。” 但方便面厂家否认了这种说法，称自己配料表中的“牛肉精粉”是从牛肉中天然萃取而来。
时报建议：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
最苗条：养不肥的瘦肉精
今年的央视315，双汇“入榜”。
瘦肉精的“江湖传言”已久，但大多都是无名小辈的把戏，这一次，大名鼎鼎的双汇集团着实让人震撼。河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司，而该分公司号称的“十八道检验”中并不包括“瘦肉精”检测。
猪肉中残留的瘦肉精会使人体积蓄中毒。急性中毒会出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕、乏力等症状;冠心病、甲状腺功能亢进者、原有心律失常的患者容易导致心律失常。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市、降低成本。
时报提醒：一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上无“出汗”现象。
最好看：塑化剂兑进饮料
台湾“卫生署”今年5月查获了全球首见的饮料食品违法添加有毒塑化剂DEHP事件，有近60万件饮品紧急下架回收。台湾长庚医院临床毒物科主任林杰梁痛批，这是台湾版的“三聚氰胺”事件。
起云剂是一种合法的食品添加物，可帮助食品的乳化，多用于果汁、饮料、果冻和优格粉末，让饮料避免油水分层，看起来更均匀。而DEHP属于环境荷尔蒙，会危害男性生殖能力，促使女性性早熟，台湾已列为第四类毒性化学物质，不得添加在食品里。
然而，国家质检总局7月底通过官网公布，又有10种台湾食品和食品添加剂欲进口到大陆，结果在入境口岸实施检疫时被发现含有塑化剂。
时报提醒：专家建议最好多吃一些天然的抗氧化食物，如茶叶内的茶多酚、β-胡萝卜素等，以降低塑化剂对人体的危害。根据国际专业文献(Nutrition Research)报道，茶多酚在大鼠动物实验中产生肝、肾氧化伤害的预防效果显著。远离塑化剂，还要做到：少吃泡泡糖;少穿塑料鞋;慎涂指甲油;少用含增塑剂的保鲜膜;少用塑料杯喝水;慎选有烫画的童装;慎用塑料油瓶。
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