编者按：民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全问题成为全社会关注的焦点，本期我们盘点了近几年来被媒体频频曝光、对社会和百姓生活产生深远影响的一些臭名昭著的食品。如何安全地吃，放心地吃，营养地吃?请听听健康时报的建议。
最火红：苏丹红辣椒鸭蛋
苏丹红最“红火”的年代是2005年、2006年。洋有肯德基，中有咸鸭蛋。苏丹红是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光，其最大的危害是致癌。
2005年2月，英国食品标准署在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品，随后很快扩大到包括虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等在内的618种。全球哗然。随后，中国也对苏丹红一号下达了追杀令，很快，含有苏丹红一号的食品首先在北京被查获。早在1996年，我国出台的《食品添加剂使用卫生标准》就规定，禁止将苏丹红一号用于食品生产。
时报建议：红得太过艳丽的辣椒、熟肉、调味酱等都慎选。将干辣椒在手里轻搓，看是否有红印子。天然辣椒粉长期存放后，颜色会变黯淡,太阳暴晒后会褪色;而添加了苏丹红的辣椒粉颜色很鲜艳,存放了一年也不会变色。
最愤怒：三聚氰胺掺牛奶
事件的受害者是数千名“肾结石宝宝”。2008年3月，南京儿童医院把十例婴幼儿泌尿结石样本送至该市鼓楼医院泌尿外科。三鹿奶粉含有“三聚氰胺”浮出水面。随后，有关部门从22家企业的婴幼儿奶粉中检出了三聚氰胺，液态奶也未能幸免。
三聚氰胺是重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等。动物实验表明，长期喂食三聚氰胺能出现肾结石、膀胱结石，诱发膀胱癌。
今年7月，中国乳业被曝行业标准“是全球最差标准”，细菌总数高，蛋白质含量降低，并引起常温奶与巴氏奶之争。
时报建议：提倡母乳喂养，根据世卫组织建议，婴儿在出生后六个月内应进行纯母乳喂养，并坚持母乳喂养至少到孩子满两岁。常温奶与巴氏奶，专家指出两者营养差别不大，即买即食可选巴氏奶，取奶不便就选常温奶。相关报道详见健康时报2011年06月27日第 23 版《巴氏奶常温奶营养差别不大》
最麻辣：被美容的花椒姜
为了让生姜的卖相更好，一些不法商贩用硫磺熏制生姜，使其色泽鲜艳。今年4月起，湖北宜昌、新疆、青岛等地工商部门相继查获大量硫磺姜。这种生姜若长期食用，容易对人的肠胃造成刺激，严重的会影响人的肝肾功能，甚至麻痹中枢神经导致死亡。
4月底，重庆警方查获上万斤致癌物“罗丹明B”染色的毒花椒，被制成火锅底料。“罗丹明B”，俗称“大红粉”，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，对人体具有潜在致癌性。2008年，我国明确禁止将其用作食品添加剂。
时报建议：花椒：正品色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀;染色花椒色泽鲜红，呈亮澄澄的状态，颗粒小。轻搓后，染色花椒会掉色，放水中浸泡，清水变红。
生姜：“硫磺姜”一般色泽较鲜亮，有刺鼻的味道，易坏，一般两天后就会出现小坑;容易掉皮，用手一搓就掉。
最反胃：地沟捞出食用油
地沟油，这个名称足已让人反胃。将已经丢弃劣质油、废油拿出来再循环利用，煎炒烹炸，重新吃进人的肚子，这样的刺激就是动物也经受不起。
多年来，地沟油被反复利用的新闻从没断过。其中有一个惊人的数据，武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人1年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
时报建议：纯净的植物油呈透明状，有添加物的透明度会下降;纯净的油为无色，添加色素的油才会带色;有杂质的油会有沉淀物。滴一两滴油在手掌中摩擦，发热时仔细闻味，有异味说明质量有问题。还要尝一尝，酸味、焦苦味和其他异味都要不得。还可将油涂在易燃的纸片上，点燃后无响声的是合格产品，发出“吱吱”、“噼叭”声，表明含水量超标，而且可能掺假。
最有味：化学品飘香火锅
肉宝王、一滴香、芝麻香精——这是一个难以置信的调味品世界。
2010年9月，健康时报记者在批发市场发现了，仅用一滴就让一锅清水变“高汤”的“一滴香”，香油精、辣霸、大蒜精等食品添加剂。
随后11月，一位“业内人士”曝出八成火锅竟然是 “化学锅”的行业潜规则：红艳艳的红汤火锅里那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。
不过，这些都是正常的食品添加剂，只要合理使用，没有安全隐患，其问题在于商业欺诈。
时报提醒：火锅熬制的香味越煮越香，一端上来就香气扑鼻的要小心。熬制的麻辣锅底会略有浑浊，非常透亮的麻辣锅可能是加了辣椒精或者火锅红。所以吃火锅最好选清汤锅底，一锅清水、几根葱、几片姜、几颗大枣。
详见健康时报2010年12月23日《火锅底料多为“化学锅”》
专家顾问:
(以下排名不分先后)：
何计国，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任，副教授。主要从事营养学、食品卫生与安全方面的教学研究工作。
赵长峰，山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所副所长，营养与食品卫生专业副教授、硕士研究生导师。
王 枫，第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任、教授，营养与食品卫生学硕士研究生导师。担任中国营养学会理事、中国人民解放军营养医学专业委员会副主任委员等。
（运营：吴芯）
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