小暑大暑上蒸下煮

　　界于小暑大暑之间的中伏天是一年中最热的时间，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，而“水下菜”就是蒸或煮的最佳食材了。有两个民间饮食方不妨一试。

　　蒸:蜜汁藕　　安神助眠清热除烦

　　进入暑天，很多人会感觉睡眠不佳，还会因为高温天气而出现心烦的不良情绪，不妨来吃些藕类食品。南京市中西医结合医院消化内科刘万里副主任中医师介绍，藕中含大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素及膳食纤维，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。

　　除了清炒外，蒸莲藕您可能没有试过。蜜汁藕做法很简单，将鲜藕以小火蒸烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神助睡眠之功效，可缓解血虚失眠。

　　提示：三种蒸法任你挑

　　三伏天时，很多人胃口并不好，蒸制食物容易消化，非常适合胃口欠佳和消化不好的人食用。其实，具体来说，蒸法也很有讲究，可以分为清蒸、粉蒸、旱蒸三类。清蒸的代表作是清蒸鲈鱼，将食材加调料或再加汤，加热至熟就行了，如鸡、猪肉、海鲜等;粉蒸的代表作是粉蒸肉，将原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀再蒸，像鸡、鱼、肉或者豆类都可以这样做;而旱蒸又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的直接翻扣入盘、碟等上菜，如“龙眼烧甜白”;有的要加汤后上菜，如芝麻肘子等。

　　煮:河蚌汤　　清热解毒滋阴明目

　　南京市中西医结合医院眼科主任夏承志介绍，空调房里很干燥，会使眼睛分泌泪液的速度降低，再加上长时间盯着电脑屏幕，自然就容易出现“干眼症”。对于这类上班族而言，不妨吃些河蚌汤。

　　中医认为，蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。可以将河蚌买回家，用清水养两三天，待其吐尽泥沙后再吃。河蚌汤味道清淡，汤汁鲜美，不过因其性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。

　　提示：水果煮汤过夏天

　　夏季大家都喜欢吃生的水果，可以试试煮着吃，会是另外一番风味。以梨为例，梨能润肺止咳，很多女孩子喜欢吃，不过可能会适得其反。梨属寒性，空调房里呆久了，外感风寒引起咳嗽时更不能吃生梨。但如果将梨煮一下，情况就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性，梨皮会变得略苦，去燥润肺的功效完全被释放出来。可准备四斤梨，切碎捣烂，小火熬至浓稠，加蜂蜜，混匀并煎沸，待冷即成，每次喝两勺，温开水冲服即可。

（运营：吴芯）