编者按：《药食两用说菊苣》(2011年6月6日总833期4版)一文刊出后，不少读者打电话来咨询，菊苣到底是何物?在哪里能买到?能否详细介绍下它的营养价值，以及吃法呢?应读者要求，健康时报编辑部进行了一次品尝菊苣的体验活动，并采访了北京协和医院营养科主任医师马方，把菊苣这种新鲜的食物，彻底弄了个明白。
苦味儿蔬菜可祛火
菊苣的叶子呈乳白色，芽呈鹅黄色，外形有如含苞待放的玉兰花，因此又被叫做金玉兰，在欧洲被称为“蔬菜王子”，而其食用量在蔬菜中排第五。
菊苣不仅外形好看，营养价值也很高。它富含17种氨基酸，胡萝卜素、维生素C及钾、钙、镁等多种微量元素。特别值得一提的是，菊苣属于苦味儿蔬菜，富含苦味物质，如马粟树皮素、马粟树皮苷、野莴苣苦素等，有祛火的作用。
中医古籍也有记载，“菊苣微苦，性凉，清热利湿，健胃”，常吃可清肝利胆，生津祛火、泄烦热，提神醒脑，还可增加食欲，健脾胃。夏季可适量多吃些菊苣，能促进体内排毒泻火，让身体更加清爽。
另外，菊苣的苦，不同于我们常吃的苦瓜、苦菊等，它刚刚吃起来是苦的，但嚼一会儿，就会有回甘，完全把苦味儿给冲淡了。
吃法推荐——冰山雪莲。要祛火，当然要生吃，将菊苣剥叶后修边，用柠檬汁浸过以增加清香口感。然后，准备约6厘米深的玻璃盘，放入沙冰，将菊苣叶沿盘插立，形成雪莲花状，可根据个人口感配甜酱一碟。沙冰内浅埋干冰，花瓣间云雾飘渺，意境无限，可谓“天都奇伟海云幽，莲蕊莲花高入秋”。
富含膳食纤维防便秘
菊苣富含膳食纤维，其提取物菊粉是含有少量甜味儿的果聚糖，是很好的水溶性膳食纤维，吸水膨胀性很强，进入肠道后，可促进肠道蠕动，有助代谢产物的排泄，从而预防便秘。很多人食用约4小时后，就会有明显的感觉，比如腹部出现“咕噜咕噜”的感觉，排气量也会增加。
菊苣也适合三高人群，其富含膳食纤维，可减少消化道对糖类的吸收，提高胃肠道对脂肪的消化功能。
另外，菊苣富含的可溶性膳食纤维较细软，吃起来口感好，不粗糙，不像其他高纤蔬菜，如芹菜等有筋和丝的感觉。
吃法推荐——凉拌菊苣。对于三高人群，推荐用菊苣加木耳、洋葱、麻油等凉拌吃，木耳、洋葱等也有调节血脂血糖的好处，可相互增益。
低热高纤能瘦身
菊苣属于低热高纤的蔬菜，一次吃上一两棵，就能有很强的饱腹感，需控制体重的人可适量多吃些。
想保持身材的白领女性，可用菊苣代替饼干、蛋糕等作下午餐，可避免热量过剩，能有效地控制你的食欲，避免发胖，对于控制体重、保持身材大有好处。
另外，菊苣中含有足量的钙，在肠道中能与食物中的脂肪酸、胆固醇结合，阻断肠道对脂肪的吸收，使其随粪便排出，有利于减肥，而且没有副作用。
吃法推荐——冰清玉洁。想瘦身的话，最好也是生吃，用水清洗大小相近的几棵菊苣，用柠檬水浸泡以增加清香口感。准备约10厘米深的玻璃盘，放入碎冰，将整棵菊苣均匀地插立于碎冰上摆设造型，可配甜酱一碟。
富含维生素A护肤又明目
菊苣还富含维生素A，常吃能护肤明目。维生素A有助于调节上皮组织细胞的生长，保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，有粉刺、脓包、疖疮等问题的人可常吃。
另外，维生素A还可促进眼内感光色素的形成，有效防止夜盲症和视力减退。菊苣同时还富含钙，钙是眼部组织的“保护器”，体内钙缺乏的话，容易造成视力减退或近视。经常食用菊苣，可有效预防近视，保持明亮的眼睛。
吃法推荐——菊苣牛排。最好和肉类一起搭配食用，肉类中的油脂可促进维生素A吸收。推荐菊苣牛排，锅中倒橄榄油，放牛排，每面煎30秒钟，若有肥肉可多煎会儿，让油脂渗出。快起锅时放白兰地或威士忌。菊苣一分为二，焯十秒钟，与牛排一起装盘，倒上汁即可。
菊苣起源小故事
被赞誉为“蔬菜王子”的菊苣，其实起初并非蔬菜，而是一种根茎类食物，法国大革命时期，拿破仑大力提倡用菊苣的根，经烘焙研磨，作咖啡替代品，味道和咖啡可媲美，在当时很是盛行。而作为一种蔬菜被发现，其中还有个小故事。
1830年8月，比利时民众正在为民主独立而抗争，这年10月底，在布鲁塞尔郊区，一位以种植菊苣为生的农民为避免军队破坏，将刚起收的新鲜菊苣根转移到黑暗的地窖，并用土掩盖。20多天过后，军队撤去，这位农民回到家中，当他来到黑暗的地窖中，惊奇地发现，黑暗中，被土掩盖的菊苣根头部，长出黄白色的菜来，叶呈白色，尖芽鹅黄色，吃一口，微苦略甜。食用一段时间后，他感觉肠胃舒畅，菊苣菜于是开始流行起来。
菊苣进入中国则源于北京奥运会。菊苣在欧洲很普遍，为了让来自欧洲的运动员吃到“家乡菜”，菊苣借机被引进到中国。
编辑记者体验
两棵菊苣,口腔溃疡减轻了
健康时报记者 魏雅宁
也许是遗传，我常得口腔溃疡，少则5天，多则一周才好，试过很多方法都不管用。
前两天舌尖又起了个泡，心想又得熬一星期。正赶上报社给大家发菊苣品尝，领了两棵。听说生吃特好，就迫不及待洗洗吃了。刚吃到嘴里有点苦，不停咀嚼，慢慢地回甜了。
两棵下肚就有了饱腹感，晚饭都省了。不可思议的是，第二天口腔溃疡似乎也轻了些，不知是否心理作用。
菊苣果腹好,可做下午茶
健康时报记者 李海清
水灵灵、淡黄色“小火炬”，跟中等个头儿芒果大小相仿，这就是菊苣，让人心生怜爱。会不会很苦?我咬上一小口，还行，挺脆，不太苦，像萝卜的脆，像生菜的多汁。
上班累了，常在下午加餐来点饼干和甜点，最近用一小棵菊苣替代甜食，同样起到果腹效果，还真的不饿。尤其是午餐吃一大碗面条，餐后来一棵菊苣，补充纤维素和维生素，真是不错的选择。
像硕大的花苞回甘满喉
健康时报记者 杜文明
看外观，菊苣像娃娃菜，但其实更像个硕大的花苞。光看着，就很有食欲。什么佐料都不用加，就那么清清爽爽地剥下一瓣塞进嘴里，汁液从舌尖溢出来，有淡淡苦味，吃到最后有回甜，然后凉爽满喉。再吃时，舌头习惯了微苦，会把苦味忽略，只剩下清香的甜。嘎吱嘎吱，不经意间，被这种清爽的口感诱惑，就吃下了一整棵。
苦味儿蔬菜可祛火
菊苣的叶子呈乳白色，芽呈鹅黄色，外形有如含苞待放的玉兰花，因此又被叫做金玉兰，在欧洲被称为“蔬菜王子”，而其食用量在蔬菜中排第五。
菊苣不仅外形好看，营养价值也很高。它富含17种氨基酸，胡萝卜素、维生素C及钾、钙、镁等多种微量元素。特别值得一提的是，菊苣属于苦味儿蔬菜，富含苦味物质，如马粟树皮素、马粟树皮苷、野莴苣苦素等，有祛火的作用。
中医古籍也有记载，“菊苣微苦，性凉，清热利湿，健胃”，常吃可清肝利胆，生津祛火、泄烦热，提神醒脑，还可增加食欲，健脾胃。夏季可适量多吃些菊苣，能促进体内排毒泻火，让身体更加清爽。
另外，菊苣的苦，不同于我们常吃的苦瓜、苦菊等，它刚刚吃起来是苦的，但嚼一会儿，就会有回甘，完全把苦味儿给冲淡了。
吃法推荐——冰山雪莲。要祛火，当然要生吃，将菊苣剥叶后修边，用柠檬汁浸过以增加清香口感。然后，准备约6厘米深的玻璃盘，放入沙冰，将菊苣叶沿盘插立，形成雪莲花状，可根据个人口感配甜酱一碟。沙冰内浅埋干冰，花瓣间云雾飘渺，意境无限，可谓“天都奇伟海云幽，莲蕊莲花高入秋”。
富含膳食纤维防便秘
菊苣富含膳食纤维，其提取物菊粉是含有少量甜味儿的果聚糖，是很好的水溶性膳食纤维，吸水膨胀性很强，进入肠道后，可促进肠道蠕动，有助代谢产物的排泄，从而预防便秘。很多人食用约4小时后，就会有明显的感觉，比如腹部出现“咕噜咕噜”的感觉，排气量也会增加。
菊苣也适合三高人群，其富含膳食纤维，可减少消化道对糖类的吸收，提高胃肠道对脂肪的消化功能。
另外，菊苣富含的可溶性膳食纤维较细软，吃起来口感好，不粗糙，不像其他高纤蔬菜，如芹菜等有筋和丝的感觉。
吃法推荐——凉拌菊苣。对于三高人群，推荐用菊苣加木耳、洋葱、麻油等凉拌吃，木耳、洋葱等也有调节血脂血糖的好处，可相互增益。
低热高纤能瘦身
菊苣属于低热高纤的蔬菜，一次吃上一两棵，就能有很强的饱腹感，需控制体重的人可适量多吃些。
想保持身材的白领女性，可用菊苣代替饼干、蛋糕等作下午餐，可避免热量过剩，能有效地控制你的食欲，避免发胖，对于控制体重、保持身材大有好处。
另外，菊苣中含有足量的钙，在肠道中能与食物中的脂肪酸、胆固醇结合，阻断肠道对脂肪的吸收，使其随粪便排出，有利于减肥，而且没有副作用。
吃法推荐——冰清玉洁。想瘦身的话，最好也是生吃，用水清洗大小相近的几棵菊苣，用柠檬水浸泡以增加清香口感。准备约10厘米深的玻璃盘，放入碎冰，将整棵菊苣均匀地插立于碎冰上摆设造型，可配甜酱一碟。
富含维生素A护肤又明目
菊苣还富含维生素A，常吃能护肤明目。维生素A有助于调节上皮组织细胞的生长，保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，有粉刺、脓包、疖疮等问题的人可常吃。
另外，维生素A还可促进眼内感光色素的形成，有效防止夜盲症和视力减退。菊苣同时还富含钙，钙是眼部组织的“保护器”，体内钙缺乏的话，容易造成视力减退或近视。经常食用菊苣，可有效预防近视，保持明亮的眼睛。
吃法推荐——菊苣牛排。最好和肉类一起搭配食用，肉类中的油脂可促进维生素A吸收。推荐菊苣牛排，锅中倒橄榄油，放牛排，每面煎30秒钟，若有肥肉可多煎会儿，让油脂渗出。快起锅时放白兰地或威士忌。菊苣一分为二，焯十秒钟，与牛排一起装盘，倒上汁即可。
菊苣起源小故事
被赞誉为“蔬菜王子”的菊苣，其实起初并非蔬菜，而是一种根茎类食物，法国大革命时期，拿破仑大力提倡用菊苣的根，经烘焙研磨，作咖啡替代品，味道和咖啡可媲美，在当时很是盛行。而作为一种蔬菜被发现，其中还有个小故事。
1830年8月，比利时民众正在为民主独立而抗争，这年10月底，在布鲁塞尔郊区，一位以种植菊苣为生的农民为避免军队破坏，将刚起收的新鲜菊苣根转移到黑暗的地窖，并用土掩盖。20多天过后，军队撤去，这位农民回到家中，当他来到黑暗的地窖中，惊奇地发现，黑暗中，被土掩盖的菊苣根头部，长出黄白色的菜来，叶呈白色，尖芽鹅黄色，吃一口，微苦略甜。食用一段时间后，他感觉肠胃舒畅，菊苣菜于是开始流行起来。
菊苣进入中国则源于北京奥运会。菊苣在欧洲很普遍，为了让来自欧洲的运动员吃到“家乡菜”，菊苣借机被引进到中国。
编辑记者体验
两棵菊苣,口腔溃疡减轻了
健康时报记者 魏雅宁
也许是遗传，我常得口腔溃疡，少则5天，多则一周才好，试过很多方法都不管用。
前两天舌尖又起了个泡，心想又得熬一星期。正赶上报社给大家发菊苣品尝，领了两棵。听说生吃特好，就迫不及待洗洗吃了。刚吃到嘴里有点苦，不停咀嚼，慢慢地回甜了。
两棵下肚就有了饱腹感，晚饭都省了。不可思议的是，第二天口腔溃疡似乎也轻了些，不知是否心理作用。
菊苣果腹好,可做下午茶
健康时报记者 李海清
水灵灵、淡黄色“小火炬”，跟中等个头儿芒果大小相仿，这就是菊苣，让人心生怜爱。会不会很苦?我咬上一小口，还行，挺脆，不太苦，像萝卜的脆，像生菜的多汁。
上班累了，常在下午加餐来点饼干和甜点，最近用一小棵菊苣替代甜食，同样起到果腹效果，还真的不饿。尤其是午餐吃一大碗面条，餐后来一棵菊苣，补充纤维素和维生素，真是不错的选择。
像硕大的花苞回甘满喉
健康时报记者 杜文明
看外观，菊苣像娃娃菜，但其实更像个硕大的花苞。光看着，就很有食欲。什么佐料都不用加，就那么清清爽爽地剥下一瓣塞进嘴里，汁液从舌尖溢出来，有淡淡苦味，吃到最后有回甜，然后凉爽满喉。再吃时，舌头习惯了微苦，会把苦味忽略，只剩下清香的甜。嘎吱嘎吱，不经意间，被这种清爽的口感诱惑，就吃下了一整棵。
（运营：吴芯）
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