在国外，沙拉几乎是每餐必备的菜肴，营养损失小、口味好、多种食物搭配是其最大优势。而在中国，沙拉却沦为了饭店里正餐前的“调味品”。专家建议，在这个夏天，如能学成几盘保健沙拉，就很不错了。
搭配：酸奶不可少
哈尔滨医科大学第一临床医学院营养科主任闫雅更：我平时很喜欢吃沙拉，但却很少去买沙拉酱，因为酸奶才是绝对的主角。就拿我最喜欢的一款沙拉来说，把苹果、香蕉、梨等切成小块，为了好看，还可加入木瓜、樱桃等，然后直接倒酸奶拌一下就好了。说说优点：酸奶口味酸甜又较黏稠，好用，更可贵的是，水果中的果酸有助于酸奶中钙的吸收，而酸奶与蔬果同食，也有利于提高蛋白质的效价，堪称绝配。
除了酸奶，自制调味汁也可用，比如我喜欢用芝麻酱、番茄酱、辣根和醋等来做，用在蔬菜沙拉上，可减少食盐量，适合三高人群食用。
时机：熬夜好伴侣
南京市中西医结合医院中医科主任王东旭：我最喜欢把沙拉当作“熬夜餐”，因为熬夜易引发上火，吃些沙拉就会减小风险。最喜欢的食材是荸荠和马齿苋，因为家附近就有山，可以摘到新鲜的马齿苋，这种食材Ω-3脂肪酸的含量非常高，属植物中的脑黄金。如果上火了，也可吃些。
在我看来，口味和体质挺重要。比如叶子菜要焯一下，去苦又杀菌，然后切碎，放水果和沙拉酱搅拌。体质方面，比如马齿苋是偏凉的，要多放点姜和蒜末来中和，否则会引发腹泻。还需提醒，沙拉虽好吃，但也应适量，特别是长期呆在空调房，吃多了反而会出现阴暑症状。
烹饪：卫生最重要
国家高级营养师陈治锟：民以食为天，食以安为先，对于吃沙拉，身边朋友最担心一个问题，怎么吃才能更安全呢?我有几个小妙招。
做沙拉，盐和醋是我最爱用的。果蔬可用淡盐水泡10分钟(如生菜、苦瓜、苦菊都可用此法)。也可用浓醋水(醋水1:3即可)清洗蔬果或做沙拉时多放醋，也可起到抑菌作用。
第二个方法就是合理焯水，如西红柿、紫甘蓝之类的，放在开水里焯一下就可以。虽然果蔬皮里营养素含量高，但跟卫生安全比起来，损失一点营养素也是明智选择，如番茄、黄瓜、苹果等去皮之后也更适合老人小孩食用。(凌 点 任 霞)
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