缘由：不少人爱问草酸的事情，说它会和钙结合引起肾结石，所谓菠菜不能和豆腐吃，小葱不能拌豆腐就是此道理，那么，蔬菜中到底有多少草酸?什么因素影响着蔬菜中的草酸含量呢?
测试：研究发现，绝大多数植物都含草酸，如苋菜、芋头、菠菜、番杏(一种新兴蔬菜，超市有售)、马齿苋等含量较高。一般来说，叶菜类的草酸含量高于其他类型，瓜类蔬菜含量很低，如黄瓜。但研究发现，焯烫后弃去菜汤，可有效减少草酸含量，降低率在30%~87%之间，如菠菜叶子柔软，去除率可高达50%~70%。
草酸的确会影响钙的吸收。不过，来看数据，从草酸与钙的摩尔比来看，菠菜为4.3，马铃薯是1.6，苋菜是1.2，番茄是0.6，莴苣是0.1左右。也就是说，含钙量最高的甘蓝类蔬菜如小油菜等，草酸含量却很低，影响不大。而麻烦大的菠菜，通过焯烫，也无大问题。
总结：吃涩味较重的蔬菜，一吃前焯烫，二不喝菜汤。研究甚至显示，搭配富钙食物一块吃，还能减少草酸吸收。
（运营：吴芯）
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