受访专家:王夔，中国科学院院士，北京大学药学院教授。
擅长：病理、毒理、药理等，并提出预防药学研究计划等。
“食物真能防癌症吗?这些食物应该怎么吃?吃多少?” 一场题为“可食植物成分与化学防癌”的讲座吸引了百余名听众，它的主讲者是年过八旬的中国科学院院士王夔教授。
研究了一辈子化学的王教授认为，个别食物确实含有抗癌成分，但不同的烹饪和食用方法会影响着人体对抗癌成分吸收，他重点介绍了番茄、大蒜、花椰菜苗的防癌作用。
番茄因含有大量的番茄红素，对预防前列腺癌有一定好处，但其防癌作用在前列腺炎患者身上更为明显，平时可多食用。
王教授指出，在化学实验中含番茄红素最多的是番茄汤，其次是番茄沙拉、番茄酱、番茄汁，最后才是生番茄，因此要想达到一定防癌效果尽量多喝番茄汤。或者是将番茄酱加水煮后滴上几滴油，再稍微煮一下，以帮助番茄红素充分溶解析出，利于人体吸收。
大蒜、洋葱等因含有大蒜辣素对胃癌防治有一定效果，但发挥抗癌作用的前提是要生着吃大蒜，最好是捣烂嚼碎。
尤其要提醒的是不少人做菜时，喜欢把大蒜先放在油里炒，炒到金黄色才放其他菜，这样会使大蒜辣素丢失，破坏其防癌作用，正确的方法应是做好菜，最后才放大蒜。
花椰菜苗知道的人不多，它是由花椰菜种子(西兰花)培育出来的一种蔬菜，在肝癌、乳腺癌防治上都有不错的效果。有研究发现吃5克的花椰菜苗相当于吃150克的花椰菜，其防癌作用远高于花椰菜，吃的时候要多嚼嚼，这样更利于抗癌物析出。遗憾的是花椰菜苗在北方不太常见，多见于我国江苏等地。
（运营：吴芯）
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