日本东京大妻女子大学名誉教授池上幸江指出，实际上很多人食物纤维摄取不足。食物纤维对于改善便秘不可或缺，有助于保持良好的肠内环境，预防发胖。食物纤维容易摄取不足，于是池上幸江教授根据研究列出了富含食物纤维的、一连串名列“通肠力”排行榜的蔬菜(见表格)。
排名第1位的是牛蒡，其纤维含量符合池上教授的理想标准，即摄取1份(100克)牛蒡，可摄取每日所需食物纤维的约1/4(5克)。饶有趣味的是，排行榜除去排名第3的鳄梨，都是可以加热烹饪后食用的蔬菜，不过莴苣之类的浅色蔬菜榜上无名。
可见，能生吃的蔬菜大都含食物纤维量较少，即使通过吃生的蔬菜色拉来摄取食物纤维，也往往不能满足必需量。
摘自3月10日《羊城晚报》，轲之心/文
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蔬菜吃法注意啥?
蔬菜最好别趁鲜吃——农业专家说，绿叶蔬菜最好放一宿，至少也要放置4个小时，让残余的农药有个缓释的时间。(详细报道见总第751期3版《芹菜豆角最招虫害》)
深色蔬菜熟着吃——菠菜、茄子、胡萝卜等富含胡萝卜素，适宜加热。(详细报道见总第761期2版《深色蔬菜要深加工》)
（运营：吴芯）
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