营养：豆腐为我国特产，迄今已有2000多年的历史。它质地细腻，松软爽口，老幼皆宜。豆腐的主要成分为蛋白质，其蛋白质含量比鱼和猪肉高出1倍。120克豆腐中蛋白质的含量，与一个鸡蛋的含量相等。
药用：对豆腐的药用价值，《随息居饮食谱》中作出比较全面的概括，总结出它具有“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”的功效。豆腐炖鲜鲤鱼，催乳;豆腐切片外敷，治疗外伤青肿;豆腐加杏仁、麻黄适量煎服，治疗支气管哮喘;豆浆冲鸡蛋加冰糖食用，宁嗽补血;豆腐渣炒焦研细加红糖内服，治疗大便下血;豆腐泔水内服或外用，治疗大便秘结和多发性疖肿。
禁忌：豆腐中含有一种不易为人体消化的抗胰蛋白酶。不过这种酶加温到100℃便能分解，做豆腐时不妨多煮会儿。豆腐中含的钙和镁能与四环素结合形成不溶于水的结合物，使四环素失去疗效，服用四环素族药物时不宜吃豆腐。有人说豆腐里的钙会与菠菜中的草酸起反应，形成不溶性物质草酸钙。其实，菠菜中的草酸在加热过程中已溶于水，豆腐中含的钙已与蛋白质结合，二者同煮很少直接发生反应。钙与草酸的结合是在胃中进行的，它们形成的草酸钙通过人体的代谢过程排出体外。菠菜与豆腐同煮，是可以的。
作者：温长路
中国中医药出版社出版
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