番茄酱比鲜番茄更营养

　　
　　

　　70后的人，都不会忘记小时候做的番茄酱。把番茄放进玻璃瓶子，密封好，等天冷时拿出来，往桌上一放，比鱼肉都要好。有人说，那时穷，现在番茄随处能买到，谁还稀罕番茄酱啊。可不一定呢，解放军309医院营养科主任张晔说，她家餐桌上，最常用的调味品就是番茄酱，比起新鲜的番茄，番茄酱的营养价值还要更高一些。
　　红红的番茄，其中的营养价值不仅是维生素C，番茄红素是最关键的，它在体内算是相当给力的抗氧化剂，除了能延缓细胞衰老外，还能预防前列腺癌及心脑血管病的发生。不过，纯番茄红素的保健品价格可不便宜，所以还是吃番茄比较划算。
　　番茄酱在制作时会采用高温，破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。所以，比起新鲜番茄，番茄红素的浓度提高了不少。酸酸的番茄中含有的有机酸，可以保护番茄中的维生素C尽量不被破坏，因此，番茄酱中维生素C的损失并没有想象中的那么恐怖，可放心食用。
　　国家二级营养师王旭峰推荐一个妙招，烤肉或者煎肉时要记得抹点番茄酱。番茄红素是脂溶性的，热着吃能更好地释放出来，特别是在烤肉、烤鸡翅时，刷上一层番茄酱，既能加大番茄红素的吸收率，又能给烧烤的食物“穿上一层衣服”，避免温度过高而产生对身体有害的物质，那酸甜的口感也能提味解腻，一举多得啊。
　　小提示：
　　留意番茄酱里的“隐形糖” 超市里售卖的番茄酱虽然吃起来方便，但却含有“隐形糖”，食用时候要留意。番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。可把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。
　　小方法：
　　自己动手做番茄酱 准备好广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可)，并配好瓶塞子。先把瓶子里外洗干净(也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净)，放在有水的锅里，不加盖煮10分钟消毒杀菌，然后取出备用。将番茄洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待番茄冷却，用勺搅动，即可装瓶。

（运营：吴芯）