用纸巾　　辨别注水肉

　　近日央视《共同关注》栏目报道了广州市面上八成羊肉可能为“注水肉”，不少读者咨询，有没有像2010年12月23日总第789期21版刊登《花生油放冰箱辨好坏》一文的方法，能辨别注水肉。

　　解放军白求恩军医学院预防医学教研室贾庆军副教授介绍说，可以用纸巾来辨别。

　　可将纸巾贴在肉的断面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下。而“注水肉”吸水速度快，马上变湿，易发生粘连，不能完整揭下纸。

　　此外，质量过关的肉以手按压后，肉的凹陷很快能恢复原状，且无汁液渗出;“注水肉”含有多余的水，比较湿润，以手按压，切面有汁渗出，凹陷恢复较慢，有明显的水滑感。

　　同时，“注水肉”颜色一般比正常肉浅，严重者泛白色，看起来较肿胀，放置后还会有相当的浅红色血水渗出。如果看见小贩不停地擦柜台上的水，很可能就是注水的。

（运营：吴芯）