梁实秋在散文《面条》中写到小时候家里吃的面一定是抻的，从来不用切面。“抻(音chen)，是用手拉的意思，所以抻面又称为拉面。用机器轧切的面叫切面，那是比较晚近的产品，虽然产制方便，味道不大对劲。
炸酱面里用的四色面码，一样也少不得，分别是掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末”。
梁实秋说自己家里曾得高人指点，酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽量在面上浇酱而不会太咸。这是馋人想出来的法子。
有一时期梁实秋家隔壁是左二区，午间隔墙可以听到“呼噜——噜”的声音，那是一群警察先生在吃炸酱面，“咔嚓”一声，那是啃大蒜!
营养点评：
炸酱面中碳水化合物占50%以上，这符合《中国居民膳食营养指南》推荐的合理比例;其次，老北京炸酱面的菜码包罗红、黄、绿、白、黑等蔬菜,而且还是不同生长部位的应季时蔬;最后，炸酱面特有的炸酱中还有香浓的肉丁或鸡蛋，以及经过传统发酵的干黄酱做的炸酱，富含氨基酸。
（运营：吴芯）
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