作者简介：杨立新，北京朝阳医院消化科副主任医师。
擅长：脂肪肝、慢性胃炎、胃溃疡等的诊治。
门诊时间：周四下午。
“猴头菇有什么好处?”“白灵菇有什么作用?”自从4月1日总第717期5版《吃菇的学问》一文刊登后，就有不少患者拿着报纸问我。
总体来说，菇类的好处挺多的，能增强免疫力，改善体质，作为消化科医生，我想说说对胃有好处的猴头菇。
原来猴头菇比较稀少珍贵，都是大户人家吃的，现在不少地方都能买到干的猴头菇，食用很方便。
猴头菇利五脏，健脾胃，助消化，古代一直把猴头菇叫“养胃山珍”，现代医学研究表明，猴头菇对导致胃病反复发作的一些菌群有较好的抑制作用，同时对消化不良、胃肠道不适也有不错的食疗功效。
胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等胃不好的人，除了在医生的指导下按时服药，平时不妨常吃一些猴头菇。
猴头菇还含有大量不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，也是心血管患者比较理想的食品。
猴头菇富含高蛋白、低脂肪、矿物质和维生素，营养成分比较全面，吃起来像瘦肉一样，口感也很好，味道又很鲜美，不少地方把它叫“素中荤”，
在东北地区能买到鲜的猴头菇，其他地区一般是干品，需要自己泡发，要选择色泽艳黄，干燥无虫蛀，无杂质的猴头菇，霉烂变质的猴头菇有可能导致中毒。
干猴头菇宜用沸水泡发，而不是用醋泡发。泡发前将猴头菇洗净，放在热水或沸水中浸泡至少3个小时，经过洗涤、涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才完全体现，烹制时最好加入一些料酒或白醋味道更佳。
（运营：吴芯）
网友评论