不建议吃

山东省中医院临床营养科  马迭微

一去夜市吃东西就闹肚子？那是你没吃对，在外就餐不建议点凉菜、四季豆及生吃海鲜，最好选择彻底加热做熟的食物。

夜市里的凉菜基本上不会现吃现做，吃之前也不会加热。从制作到食用存放时间过长，细菌就有大把时间在里面繁殖。特别是卤味熟食等冷荤菜类，储藏不当易变质。

沿海地区夏季高发副溶血性弧菌食物中毒事件，主要是因为生吃海鲜或加热不彻底。副溶血弧菌对酸敏感，凉拌食物清洗干净后可在食醋中浸泡10分钟。同时它也不耐热，蒸煮时需加热至100℃并持续30分钟，或在100℃沸水中漂烫数分钟。无论什么季节，海鲜都要做熟了再吃。

另外，吃没有做熟的四季豆，也容易中毒，一定要彻底加热做熟后再食用，可以采用煮熟、焖透的烹调方法，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短）。自己在购买四季豆时，要选择鲜嫩的，因为越老所含毒素越多。食用前择净两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥的生味。