很多吃素的老年人，吃素的方式是食用大量的主食或淀粉含量较高的蔬菜，又或是过多的豆类，结果反而出现了摄入热量超标的情况。

同时，又因为蛋白质摄入不足，从而造成了肌肉量减少的情况，从而引起了外周胰岛素抵抗，发生高血糖。

所以，在现实生活中我们可以见到，有的老人吃素结果越吃越胖，甚至出现了高脂血症、糖尿病的情况。

与此同时，老年人缺乏蛋白质的摄入，还容易发生肌肉减少症，导致虚弱、易跌倒、行走困难、四肢无力等。肌少症的危害不容小觑，如果发生了一个小的不良事件，即可产生一系列多米诺骨牌效应，比如由于乏力、易跌倒或发生骨折等意外，可能还会使得老年人的行动困难，甚至卧床不起，不仅生活的自理能力下降，影响生活质量，还会增加褥疮、坠积性肺炎等感染的发生率，从而影响老年人的寿命。