首都保健营养美食学会副秘书长  王 娟

秋冬以来，橘子以其营养丰富、味道酸甜、

食用方便而深受大家的喜爱。

品种有黄的、青的、大的、小的、美的、丑的……

它们有啥区别呢？请往下看！

黄橘：

摸到表皮有小点点的好

简介：橘子和橙子是“亲戚”，不仅长相类似，营养价值的差别也不大，只是橘子中的胡萝卜素含量比橙子高一些。

    不过，从维生素C的角度来说，橘子却不及橙子，这是比较遗憾的。

    和橙子相比，橘子最大的优势就是用手就可以剥开，非常方便，我想这也应该是除了价格便宜外，经常买橘子来吃的一个很重要的原因。

    即使对于懒得吃水果的人来说，几个黄橘放到手边，也会去吃，而且也正因为吃起来容易，不像橙子一样难分瓣，完全可以轻轻松松一瓣一瓣掰开了吃，也不必担心橘子汁液黏到手上，因此，一不小心就会吃多。

挑选要点：摸一摸橘子的表面，感觉光滑，表皮上还会有点点，通常有紧密细小的点点的橘子会好吃一些。感觉表皮粗糙，有大颗粒的，皮都比较厚，不仅压秤而且不甜；摸着软软的且尚有韧性的橘子好吃还甜；皮薄的橘子，能闻到橘子的清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子；太硬太软的，不是熟过了就是未熟的，就不要买了。

金橘：

营养物质主要在皮里

简介：金橘不仅可用来观赏，还是很好的食物。而且，不同于其他柑橘类水果，吃金橘不需要剥皮，它的皮肉难以分离，洗净后可连皮带肉一起吃下，而且最主要的就是吃皮，因其含有特殊的挥发油、金橘甙等物质，具有令人愉悦的香气，非常爽口。

    在常见的柑橘类水果中，维生素C含量最高的当属金橘了，比普通的橘子和橙子的维生素C含量都要高。

    而且，连皮吃下去，不仅可以获得更多的维生素C，金橘皮中还有果胶、纤维素和类黄酮、柠檬苦素等营养成分，有利于消食、利咽，因此很多人用金橘泡水或者煮水来润肺止咳。也可以做成金橘酱，抹到面包上吃。

挑选要点：跟挑选其他橘子一样，选金橘也要看看颜色，最好选颜色为橙红色的，比较光亮，颜色深一点的，皮薄一点的，这样的金橘往往口感更好一些。最需要注意的是，吃金橘一定要洗后再吃。

青橘：绿色橘子不一定酸

简介：绿色的橘子一定是未熟的？未必！有些橘子即使已经完全成熟了，可能也还是绿绿的颜色，但很甜。而且，陕西师范大学黄莉娟等测定了四种柑橘类水果的抗氧化性大小，依次为甜橙＞青橘＞砂糖橘＞金橘。当然，还有一些本来是黄橘，但为了避免在运输等过程中熟透，不易储存，往往会将树上还发绿的橘子摘下来，等到了水果市场，果肉变甜，而绿皮还未完全变黄，这样的橘子是有一点酸的。

挑选要点：通常来说，颜色偏绿，橘子偏酸，如果喜欢酸甜口，可以选青橘，但在选择的时候，也应该注意，青中泛黄橙色的橘子为好。

丑橘：长得越丑越好吃

简介：丑橘，其实是一个代称，常见的丑柑有粑粑柑和不知火，它们虽然是“丑八怪”，但是大多都比较甜，粑粑柑果肉较温润，而不知火则略硬一点。果皮黄橙色，成熟果皮略粗。易剥皮，果肉橙色，囊壁薄、软、汁儿多，果汁糖度在13%以上，最高达17%。如果喜欢吃比较温和的橘子，丑橘是不错的选择。

挑选要点：真丑橘表皮粗糙、果皮黄橙色、无光泽、无规则的凸凹不平，它的上部会有一些明显的突起短颈，越丑越好。一般来说，皮薄嫩、手感松软的丑橘偏甜。

沙糖橘：不错的小零食

简介：砂糖橘的含水量在柑橘中不算高，但是总糖的含量确是最高的。维生素C的含量较芦柑和脐橙的含量低，但是铁、钾、锌等矿物质含量却比它们要高。砂糖橘果实色泽橙黄，果皮薄而脆嫩，易剥离，可溶性固形物含量达14%以上，属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果，是最佳的甜味小零食。也正因此，还是得提醒大家，不要吃太多，而且最好吃后漱漱口，减少糖分对牙齿的腐蚀。

挑选要点：一般，砂糖橘表皮都有小麻点，有粗糙感，这是它和小贡橘的小区别。此外，砂糖橘的皮比较薄，剥起来其实没那么容易，很难有大块的皮能被一起剥下来。而且，尽量买个头比较小的，小一点的通常更甜。

参考文献：

①黄莉娟,胡蝶等.柑橘的抗氧化活性研究.现代食品科技.2012,28(4):399-401.

②王治元,李宁.金橘果皮的化学成分.植物资源与环境学报.2010(1):92-94.

③叶青青,李亚娜等.不同处理对丑橘品质的影响.食品科技.2017,42(4):46-49.

 

二问有“橘子病”？

 

 

吉林中西医结合医院营养科  王旭颖

    吃橘子“上火”？  橘子营养价值比较高，而且吃起来方便，很容易贪吃。因橘子果肉中含有一定量的有机酸和大量糖分，过量食用就会对口腔黏膜产生刺激，而引起口腔不适；严重者，口腔失去黏膜的有力保护后易受到病菌的侵染，而出现口舌生疮的症状。不过，少吃点是没问题的，还是很不错的水果。

吃橘子变“小黄人”？ 橘子里含丰富的胡萝卜素，然而短期内摄入太多会积存在体内肝脏无法完全分解，使正常皮肤呈现黄色，临床上称胡萝卜素血症。黄染多见于如颜面、鼻翼、鼻唇沟、口周等。遇到这种情况，只要停止摄入含有大量胡萝卜素的食物，皮肤会慢慢恢复正常。

 

　　　

三吃一个橘子三味药

北京中医药大学东方医院营养科  魏 帼

橘皮

橘皮粥。橘皮15g、粳米150g，先煮橘皮取汁，后入大米煮粥，粥成后即可食用。橘皮理气化痰、行气健脾，粳米养护脾胃，这两个食材一起熬粥，可起到缓解脘腹胀痛的目的。

山楂橘皮茶。炒山楂20g，橘皮5g。将两者放入茶杯中，倒沸水冲泡，代茶饮即可。山楂消食导滞，橘皮理气健脾，可以缓解因进食过多的肉食，导致食积气滞的症状。

橘核

生姜橘核茶。生姜3片，橘核10粒，红茶2g。橘核拍碎、生姜切末，红茶碾碎后放入茶杯中，沸水冲泡后，代茶饮用。生姜散寒止呕，橘核理气止痛，红茶暖胃驱寒，三和合用可起到温中散寒的效果，对于胃寒型呕吐、腹痛等可起到辅助调理作用。

橘络

山药杏仁橘皮粥。山药30g、橘皮15g、橘络10g、杏仁10g、小米150g。橘皮、橘络煎汤备用。山药洗净去皮、切块，橘络洗净，杏仁洗净去皮尖，小米淘洗干净。将小米、山药块、杏仁放入锅中，加入橘皮橘络汁熬煮成粥即可饮用。橘皮橘络具有理气健脾，化痰止咳的作用。而山药健脾养胃、杏仁平喘止咳、小米健脾和胃，5者合用，对于咳嗽多痰、不思饮食的人群来说，可起到止咳化痰、健脾和胃的作用。