会吃不仅要求美味，还要健康营养。“目前，中国有235所与食品相关的院校和100余个科研单位。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授说，这些研究也指导着我们的生活。 　　

        新发现

　　低GI食品对所有人健康都有益

　　中国食品发酵工业研究院食品工程部主任段盛林：GI(升糖指数)，目前主要被糖尿病人所熟知。事实上，低GI饮食，对所有的人群及整个生命过程中都有益。可降低糖尿病风险，对心血管病和肥胖、皮肤等都有益处。扫码阅读《看升糖指数买食物》

　　平衡膳食是防慢病的主要机制

　　美国康奈尔大学终身教授刘瑞海：单一成分的膳食补充剂防病的实际效果并不好。而通过对地中海饮食的4年跟踪发现，可明显降低心血管疾病、糖尿病的发生率。平衡膳食才可能是预防慢性病的一个主要机制。扫码阅读《高营养还是均衡营养?》

　　红枣里含有能助眠降压的物质

　　塔里木大学生命科学学院副院长侯旭杰：红枣中含有γ-氨基丁酸，它具有促进睡眠、降压作用。如果11月初采摘红枣，我们只需吃66克枣，或者61克干制的枣就可获得身体所需的足够的促进睡眠的γ-氨基丁酸含量。扫码阅读《干枣是健康零食》 　　

        新理念

　　用蘑菇做调味品

　　南京财经大学食品科学与工程学院杨文建教授：用食用菌来做调味产品，比如使用技术将食用菌鲜品打浆进行酶解，高蛋白转化成氨基酸，提高它的鲜味，进行干燥处理，做成类似于鸡精的产品，代替味精和盐类产品。扫码阅读《自制三种调味料》

　　胡萝卜汁加点菌

　　南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明昌：纯胡萝卜汁不好喝，若加入菌，发酵过程中会产生一些物质，恰恰降低了苦味的和味道不好的氨基酸，鲜味和甜味的氨基酸量增加，而且胡萝卜素、膳食纤维等量提升。扫码阅读《果蔬汁怎样喝更健康?》

　　喝汤还要抗油腻

　　浙江工商大学教授饶平凡：要做排骨清汤，可将冷冻排骨上挤一个柠檬，在凉水里泡上两三个小时，洗净，入锅加上冷水，煮两三个小时。温度控制在不让它沸腾，有一个个气泡出来就行。三小时后，肉鲜美，汤清味浓。扫码阅读《跟喝汤有关的文化》 　　

        新标准

　　食品标签不得用“无”“不含”

　　中国工程院院士孙宝国：国内新修订的食品安全国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2018)规定：法律、法规和标准中规定的不允许添加的物质和不应存在于食品中的物质不得使用“无”“不含”“不添加”“不使用”等词汇。扫码阅读《八种食品标签别太信》

　　老年食品将出标准规范市场

　　青岛大学医学院副院长马爱国：目前市场上老年食品种类局限，有些产品声称难判断。目前正在修订老年食品的标准，对于老年人易发生的吞咽障碍将有“易食食品”，针对部分老年人膳食和饮食不规律的情况，也将有“补充食品”等。扫码阅读《中老年食品有啥特殊?》

　　二段婴配食品标准将有变化

　　国家食品安全风险评估中心梁栋：目前，婴幼儿配方食品标准针对的是一段产品，二段和三段产品(对二段三段的要求一样)及特殊医学用途婴儿配方食品。新修订时会把二三段分开，二段食品营养素会向一段配方食品靠拢。扫码阅读《根据年龄选奶》 　　

        新提示

　　水产品吃得不够

　　中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授：《中国居民膳食指南(2016版)》建议，正常成年人每人每天应摄入40~75克水产品，但我们国家现在的水产品平均每天消耗量只有不到28克，和推荐量差很多。扫码阅读

　　《海鲜营养争强战》

　　食物混搭有讲究

　　山东农业大学食品科学与工程学院的李大鹏：研究发现，把草莓加入到酸奶当中，即草莓酸奶，实际上降低了抗氧化活性，同时也使总酚含量大大下降，随着储藏期的延长，成分损失是比较大的。另外，部分蛋白量也会降低。扫码阅读《食物搭配1+1>2?》

　　各种蛋白都挺好

　　东北农业大学食品学院教授隋晓楠：动物蛋白的生物利用率更高，而植物蛋白如大豆蛋白含量高达34%左右，约含20%的油，蛋白消化率很快，和鸡蛋蛋白比较，氨基酸种类更全面，而且还有不饱和脂肪酸、皂苷等物质。

　　链接：近日，中国食品科学技术学会第十五届年会在青岛举行，30余项活动上2300余位包括领导以及专家学者和企业代表等参会，共议食品科技创新与发展的话题。会上同时揭晓了2018年度中国食品科学技术学会科技创新奖、学生创新奖等多项奖的获奖结果。