酱醋汁做火锅蘸料

　　浙江省杭州市第一人民医院营养科 杨任华

　　火锅蘸料通常有麻酱小料和香油小料可供选择。香油是纯脂肪，热量极高;芝麻酱热量高、盐也过多。

　　分享一个我自己比较喜欢的调味料做法吧。用少许海鲜酱油，再加上一些醋(在调料中加点醋，也有去油解腻的作用)搅拌均匀来做蘸料，喜欢吃辣的可以加些小米辣，还可以根据自身喜好加些许香菜末、芹菜末，这样会比纯香油和麻酱调料要好一些，还能吃到食物本身的味道。

　　无论哪种酱料，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。 　　

        压力锅做饭护维B2

　　在食物熟度相同的情况下，用压力锅烹饪，维生素B2的损失率比普通锅少，而维生素B1和维生素C的损失相差不多。

　　若在烹饪时间相同的情况下，压力锅对这三种维生素的损失则会大于普通锅，不管是压力锅还是普通锅，延长烹调时间，三种维生素的损失率均会增加。

　　因此，应注意掌握恰当的烹调时间，不宜过长。合理使用压力锅，尽可能减少食物中维生素B2的损失，有利于人体对维生素B2摄入水平的提高。

　　乔靖芳整理 　　

        参考文献：

　　①艾华,高竹琦.压力锅与普通锅烹饪食物对维生素B1、B2、C影响的对比研究.食品科学:1991年02期. 　　国家市场监管总局新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》自今年10月1日起施行。规范要求，第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。入网餐饮服务提供者应在网上公示菜品名称和主要原料名称等。

　　李妍妍摄